Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά

Στόλεν (γερμανικό χριστουγεννιάτικο κέικ) - λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

Αποξηραμένα φρούτα

• 1 φλιτζάνι μείγμα αποξηραμένων φρούτων
• 1 φλιτζάνι σταφίδες
• 3 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι ή χυμό πορτοκαλιού
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Ζύμη

• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας ή 1 συσκευασία (7 γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά
• 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου 43°C)
• 2/3 φλιτζάνι γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας

Ζύμη

• 1/3 φλιτζάνι μέλι
• 1 χτυπημένο αυγό κατηγορίας CO
• 1/2 φλιτζάνι (110 γρ.) μαλακωμένο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα
• 3-4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
• Λάδι για το άλειμμα του μπολ

Πλήρωση

• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αυγά, γάλα, ζάχαρη άχνη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μαγιάς, ξύσμα λεμονιού, Χυμός πορτοκαλιού, ρούμι, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδα, μοσχοκάρυδο, αμύγδαλο, κανέλα, μέλι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ετοιμάστε τα φρούτα: Ανακατέψτε ή ανακατέψτε το μείγμα περιστασιακά για να καλυφθούν τα φρούτα με ρούμι. Ανακατέψτε ή σκεπάστε τα με ζαχαρωμένα φρούτα.
  
  Ετοιμάστε τη ζύμη: Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίστε με μαγιά. Ζεστάνετε το γάλα στους 43°C και προσθέστε το στη μαγιά μαζί με το μέλι και 1 φλιτζάνι αλεύρι. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να αφρατέψει και να γίνει αφρώδης, για περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 2
• ΧειροκίνηταΠροσθέστε το μείγμα φρούτων, το μέλι, το αυγό, το ξύσμα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και 2 φλιτζάνια αλεύρι στη ζύμη. Ανακατέψτε δυνατά για 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
  
  Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε, προσθέτοντας λίγο-λίγο αλεύρι, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
  
  Με ένα μίξερΣε ένα μπολ του μίξερ, προσθέστε το μείγμα φρούτων, το μέλι, το αυγό, το ξύσμα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και 2 φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα για παντεσπάνι. Χτυπήστε δυνατά για 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά.
  
  Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. ​​Αλλάξτε στο εξάρτημα γάντζο ζύμης. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι, κουταλιά της σούπας, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στο μπολ. ​​Ζυμώστε για 4-5 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα.
Βήμα 3
• Πρώτη ανάβαση: Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και γυρίστε την από την άλλη πλευρά, ώστε να καλυφθεί ολόκληρη η μπάλα με λάδι. Σκεπάστε την καλά με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου μία ώρα.
Βήμα 4
• Σχηματισμός και πλήρωση: Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια εργασίας. Για ένα στόλεν, ανοίξτε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα 23 x 33 εκ. Για δύο στόλεν, χωρίστε τη ζύμη στη μέση και ανοίξτε κάθε μισό σε οβάλ σχήμα 18 x 23 εκ.
  
  Αλείψτε την επιφάνεια του/των οβάλ/ων με λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε την κανέλα και την κρυσταλλική ζάχαρη και πασπαλίστε την κατά μήκος της μακριάς πλευράς του μισού/των οβάλ/ων. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση κατά μήκος της μακριάς πλευράς και μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή καλά λαδωμένο. Πιέστε ελαφρά την πτυχή για να διατηρήσει το ψωμί το σχήμα του κατά το φούσκωμα και το ψήσιμο.
Βήμα 5
• Δεύτερη ανάβασηΣκεπάστε καλά το/τα stollen/stollen με μια πετσέτα και αφήστε το/τα να σταθεί/σταθεί για 45 λεπτά.
  
  Θέρμανση του φούρνουΠερίπου 10 λεπτά πριν το ψήσιμο, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
  
  Ψήσιμο και ψύξηΨήστε για 25 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού να φτάσει τους 88°C. Βγάλτε αμέσως το ταψί από τον φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει.
  
  ΠερίοδοςΠασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.
Βήμα 6
• ΕπιλογέςΑνοίξτε 85 γρ. αμυγδαλόπαστα ή αμυγδαλόπαστα ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας ή μεμβράνης σε ημιοβάλ σχήμα. Μην λαδώσετε ή προσθέσετε κανέλα-ζάχαρη. Τοποθετήστε την αμυγδαλόπαστα στο ημιοβάλ σχήμα και διπλώστε τη ζύμη στη μέση. Αφήστε την να φουσκώσει και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
  
  ΣυμβουλέςΑντί για ζαχαρωμένα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι χοντροκομμένα αποξηραμένα φρούτα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες. Στραγγίστε το νερό και χρησιμοποιήστε τα ως ζαχαρωμένα φρούτα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τα δικά σας ζαχαρωμένα φρούτα. Τα Stollen μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες. Αν σκοπεύετε να τα καταψύξετε, μην τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.
  
  Για το σερβίρισμα, ξεπαγώστε πρώτα το ψωμί, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 7-10 λεπτά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ψήφοι: 20