Πανετόνε - Ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ
Λέγεται ότι το ιταλικό χριστουγεννιάτικο ψωμί προέρχεται από το Μιλάνο. Εκατοντάδες εκατομμύρια πανετόνε πωλούνται στην Ιταλία τις εβδομάδες που προηγούνται των Χριστουγέννων. Όταν είναι σπιτικό, ο πατέρας ή ο αρχηγός της οικογένειας παραδοσιακά κάνει έναν σταυρό στην κορυφή του ψωμιού, ως καλό οιωνό για την επόμενη χρονιά. Μέχρι σήμερα, το πανετόνε φέρει μια ιδιαίτερη αύρα αγάπης, χαράς και καλής τύχης.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 Πασχαλινό κέικ
Το πανετόνε είναι ένα γλυκό κέικ με βάση τη μαγιά που παραδοσιακά σερβίρεται στην Ιταλία τα Χριστούγεννα. Η ζύμη, εκτός από το αλεύρι, περιέχει βούτυρο και αυγά, δίνοντάς της μια πολύ λεπτή, ντελικάτη υφή. Η συνταγή απαιτεί επίσης αποξηραμένα φρούτα, κομματάκια σοκολάτας, ζαχαρωμένα φρούτα, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και μπορεί να περιχυθεί με αμαρέτο πριν το σερβίρισμα.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- Σταφίδες - 1 φλιτζάνι
- Ζεστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας
- Ρούμι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεύρι - 3 και 3/4 φλιτζάνια
- Ξηρή μαγιά – 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Κρυσταλλική ζάχαρη – 2/3 φλιτζάνι
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Βανίλια - μισό λοβό (ξύστε τους σπόρους)
- Ξύσμα λεμονιού – 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Αυγά - 3 τεμάχια
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρύο νερό – 2/3 φλιτζάνι
- Μαλακό βούτυρο - 160 γραμμάρια
- Ψυγμένο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- Λιωμένο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή – 2/3 φλιτζάνι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα ρηχό μπολ, ρίξτε ρούμι και 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό πάνω από τις σταφίδες και αφήστε τις να μουλιάσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά (μπορείτε να τις αφήσετε όλη τη νύχτα).
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το χλιαρό νερό και το μέλι. Ρίξτε το μείγμα των αυγών στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώστε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 12-15 ώρες, μέχρι η ζύμη να τριπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Στραγγίστε τις σταφίδες, ανακατέψτε τις με ζαχαρωμένα φρούτα και 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο.
- Αλευρώστε μια επιφάνεια εργασίας, τεντώστε απαλά τις άκρες της ζύμης προς τα έξω από το κέντρο και στη συνέχεια πλάστε την σε ένα ρολό, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο ταψί, σκεπάστε την με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για έως και 5 ώρες (μέχρι η ζύμη να φουσκώσει ελαφρώς πάνω από την επιφάνεια του ταψιού).
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
- Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε ένα "Χ" στην κορυφή της ζύμης. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας κρύο βούτυρο στο κέντρο και ψήστε για 60 έως 75 λεπτά.
- Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Για να αποθηκεύσετε το πανετόνε, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Το κούλιτς μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα.
Στο άρθρο θα διαβάσετε Τι να κάνετε με τα φασόλια βανίλιας.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
