Χριστουγεννιάτικη σαλάτα ζυμαρικών

Ψήφοι: 1

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 14 μερίδες
Θερμίδες 281, συνολικό λίπος 13 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 31 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 14 mg, νάτριο 307 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτή η σαλάτα ζυμαρικών θα αποτελέσει μια ζωντανή προσθήκη στο εορταστικό σας τραπέζι. Έχει να κάνει με τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα χρώματά της: ένα πράσινο πέστο σπανακιού-αμυγδάλου, έντονες κόκκινες φέτες λιαστής ντομάτας και ψητές πιπεριές, και τραγανές λευκές μπαλίτσες μοτσαρέλας. Το πέστο μπορεί να ετοιμαστεί έως και τρεις ημέρες νωρίτερα και να φυλαχθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Η ίδια η σαλάτα φτιάχνεται με καλά κρύα, μαγειρεμένα ζυμαρικά. Μπορείτε να την ανακατέψετε έως και τέσσερις ώρες πριν τη σερβίρετε και να την βάλετε στο ψυγείο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κεφάλια μπρόκολου (περίπου 700 γρ.), κομμένα σε μπουκετάκια
450 γρ. ζυμαρικά μεζέ ριγκατόνι ή άλλα κοντά σωληνωτά ζυμαρικά
1/3 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1,5 φλιτζάνια μικρό σπανάκι
0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (περίπου 55 γρ.)
1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
Χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
2 ψητές γλυκές πιπεριές, στεγνωμένες ταμποναριστά και κομμένες σε λεπτές φέτες (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)
0,5 φλιτζάνια λιαστές ντομάτες σε λάδι, στεγνές ταμποναριστά και κομμένες σε λεπτές φέτες
220 γρ. μικρές μπαλίτσες μοτσαρέλας (ή μοτσαρέλα με πέρλες)
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπρόκολο λάχανο, γλυκιά πιπεριά, σπανάκι, λιαστές ντομάτες, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, ζυμαρικά ριγκατόνι, ξίδι κρασιού, χυμός λεμονιού, αμύγδαλο, σάλτσα πέστο, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Ρίξτε το μπρόκολο στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα μπουκετάκια να γίνουν τραγανά-τρυφερά και φωτεινά πράσινα, για περίπου 2 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το μπρόκολο σε κρύο νερό για να σταματήσετε το βράσιμο. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια στραγγίξτε το και αφήστε το μπρόκολο στην άκρη.

Βράστε ξανά το νερό στην κατσαρόλα και βράστε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ.
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να καλυφθούν ομοιόμορφα και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς, για περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ μαζί με το σπανάκι, την παρμεζάνα, τα αμύγδαλα, τον βασιλικό, τον χυμό λεμονιού, το σχοινόπρασο και 1/4 φλιτζάνι νερό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ρίξτε το πέστο πάνω από τα ζυμαρικά και προσθέστε το μπρόκολο που κρατήσατε, τις ψητές πιπεριές, τις λιαστές ντομάτες, τη μοτσαρέλα, το ξίδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε απαλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
Μεταφέρετε τη σαλάτα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε, έως και 4 ώρες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Μίξερ / Χειμερινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Χριστούγεννα / Σαλάτες / Σαλάτες με ζυμαρικά και δημητριακά / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές