Φορά: 14 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 15

Αυτό το απλό κέικ έχει γεύση σαν ένα γιγάντιο καραμέλα μέντας επικαλυμμένη με μαύρη σοκολάτα, ένα από τα πολλά συστατικά που περιέχει. Τα μπιφτέκια μέντας έχουν μια πυκνή γέμιση μέντας επικαλυμμένη με σοκολάτα. Η γεύση είναι δροσιστική και αρμονική. Κόψτε τα καραμέλες σε μικρούς κύβους, ζυμώστε τα στο μείγμα σοκολάτας και κάθε μπουκιά του κέικ θα γεμίσει με αυτή τη ζωντανή φρεσκάδα. Καλύψτε το κέικ με γκανάζ σοκολάτας. Για να ολοκληρώσετε το κέικ, σερβίρετε το με σιρόπι μέντας και σάλτσα σοκολάτας-καραμέλας. Συνιστάται να προετοιμάσετε αυτές τις επικαλύψεις εκ των προτέρων. Αυτό θα απλοποιήσει την εργασία σας στην κουζίνα και η γεύση του σιροπιού θα είναι πολύ πιο έντονη.

Συστατικά:

Κέικ

• 400 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• 220 γρ. βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 6 αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι premium
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι (170 γρ.) μπιφτέκια μέντας, κομμένα σε κύβους

Γκανάς για επικάλυψη

• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 220 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• σαντιγί για το σερβίρισμα

Σάλτσα σοκολάτας-καραμέλας

• 120 γρ. βούτυρο
• 0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/3 φλιτζάνι κοσκινισμένο κακάο
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• Μερικοί κόκκοι χοντρό αλάτι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εμποτισμός μέντας

• 240 γρ. ζάχαρη
• 3/4 φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα μέντας

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι υψηλής ποιότητας, σκούρες σοκολάτες, κακάο, αυγά, κρέμα, καραμέλλα, μέντα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 9-10 ιντσών και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα. Λαδώστε τη λαδόκολλα και αλευρώστε το ταψί, τινάζοντας την περίσσεια.
Βήμα 2
• Ψήστε το κέικΛιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί. Αφήστε στην άκρη.
  
  Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ και να έχουν ανοιχτό χρώμα (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας στους κρόκους των αυγών και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια και ανακατέψτε, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ. ​​Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε μέσα τα κομμάτια καραμέλας μέντας. Το μείγμα θα είναι αρκετά πηχτό.
Βήμα 3
• Σε ένα καθαρό μπολ του μίξερ με ένα καθαρό σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστούν μέτρια μαλακές κορυφές. Ελαφρύνετε το μείγμα προσθέτοντας περίπου το ένα τρίτο των ασπραδιών. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια και ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί.
Βήμα 4
• Ψήστε στους 175°C για περίπου 45-50 λεπτά. Η κορυφή του κέικ θα έχει σκληρύνει και θα αρχίσουν να σχηματίζονται μικροσκοπικές ρωγμές γύρω από τις άκρες. Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα μέσα στο ταψί.
Βήμα 5
• Ετοιμάστε τη γκανάζΖεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μέχρι να βράσει λίγο. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και, σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Σουρώνουμε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η γκανάζ να πήξει και να γίνει μια πάστα (αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες).
  
  Μπορείτε να φτιάξετε τη γκανάζ έως και 3 ημέρες νωρίτερα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, βγάλτε την από το ψυγείο λίγες ώρες πριν τη χρησιμοποιήσετε για να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να επιταχύνετε τη διαδικασία πήξης τοποθετώντας την σε παγόλουτρο και ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πήξει. Ωστόσο, η προκύπτουσα υφή μπορεί να μην είναι τόσο λεία και κρεμώδης..
Βήμα 6
• Καλύψτε το κέικ με γκανάζΤοποθετήστε το κρύο κέικ ανάποδα σε ένα χάρτινο κύκλο ή πιατέλα σερβιρίσματος. Αφαιρέστε τη φόρμα με αποσπώμενη βάση. Ξεκολλήστε τη λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα με ίσια πλευρά, απλώστε προσεκτικά τη γκανάζ πάνω από την κορυφή του κέικ, μέχρι τις άκρες. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα με ίσια πλευρά για να λειάνετε τις άκρες ώστε να δώσετε στο κέικ μια τελική εμφάνιση. Το κέικ είναι έτοιμο για σερβίρισμα όταν η γκανάζ έχει σταθεροποιηθεί.
Βήμα 7
• Σερβίρετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνιρισμένο με σαντιγί. Περιχύστε το με σάλτσα σοκολάτας-καραμέλας και γλάσο μέντας.
  
  

  Σάλτσα σοκολάτας-καραμέλας

  
  Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τη ζάχαρη και το κακάο. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι με σύρμα. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Σιγοβράστε για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη βανίλια και σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Αφήστε το να κρυώσει και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Η σάλτσα μπορεί να γίνει μια εβδομάδα νωρίτερα. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί..
Βήμα 8

• Σιρόπι μέντας

  
  Σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε το μείγμα για λίγα λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αφήστε το στην άκρη.
  
  Βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Ετοιμάστε ένα σουρωτήρι και ένα μπολ με παγωμένο νερό. Δουλεύοντας γρήγορα, ρίξτε τα φύλλα μέντας στο βραστό νερό και ζεματίστε τα μέχρι να μαραθούν εντελώς (περίπου 10 δευτερόλεπτα). Αμέσως στραγγίστε το νερό από ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε τη μέντα σε παγωμένο νερό για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό. Σουρώστε ξανά τη μέντα, στύβοντάς την για να φύγει η περίσσεια νερού.
  
  Βάλτε τα φύλλα μέντας και τη μισή ποσότητα σιροπιού ζάχαρης σε ένα μπλέντερ. Λιώστε τη μέντα, σταματώντας το μπλέντερ αρκετές φορές για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ. ​​Προσθέστε το υπόλοιπο σιρόπι και ανακατέψτε για 2 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα, σκεπασμένο, σε θερμοκρασία δωματίου.
  
  Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και πετάξτε τον πουρέ μέντας. Φυλάξτε το σιρόπι στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Ανακινήστε ή ανακατέψτε απαλά πριν από τη χρήση..

Ψήφοι: 4

Συγγραφέας της συνταγής - Κάρεν Μπάρκερ (Ντάραμ, Βόρεια Καρολίνα) – Νικητής του βραβείου Καλύτερου Ζαχαροπλάστη το 1999 και το 2003, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, συνιδιοκτήτης εστιατορίου