Κολοκυθόπιτα με καραμέλα γάλακτος, χουρμάδες και ξηρούς καρπούς

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Κολοκυθόπιτα με καραμέλα γάλακτος, χουρμάδες και ξηρούς καρπούς - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στημόνι

1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, και περισσότερο για να αλείψετε το τραπέζι
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Πλήρωση

1 και 1/4 φλιτζάνια κομμάτια πεκάν
1/2 φλιτζάνι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
425 γρ. πουρές κολοκύθας
3/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 μεγάλα αυγά

Σάλτσα καραμέλας

4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Μια πρέζα αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη κουρκούτας, καστανή ζάχαρη, κρέμα ντόλτσε ντε λέτσε, πουρές κολοκύθας, ημερομηνίες, αυγά, κρέμα, σιρόπι, εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη στρώση του κέικΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το μισό βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να γίνει θρυμματισμένο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό. Χτυπήστε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί (προσθέστε επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό, αν χρειάζεται). Τοποθετήστε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη, πιέστε την σε δίσκο και τυλίξτε την. Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Φτιάξτε τη γέμισηΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Απλώστε τα πεκάν σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 8 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και αφήστε τα στην άκρη. Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί στη μέση του φούρνου.

Τοποθετήστε τους χουρμάδες σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό από πάνω. Αφήστε τους να σταθούν για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τους χουρμάδες και το υγρό τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, το σιρόπι καλαμποκιού, την καστανή ζάχαρη, τη βανίλια, το αλεύρι και την κανέλα. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 30 εκ. (12 ιντσών). Τοποθετήστε την σε μια φόρμα για τάρτα 22 εκ. (9 ιντσών), πιέζοντας τη ζύμη στον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας. Διπλώστε την περίσσεια ζύμης προς τα μέσα και πιέστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι. Ψύξτε για 15 λεπτά.
Πασπαλίστε 3/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα πεκάν στη βάση και προσθέστε τη γέμιση. Τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό ταψί, τοποθετήστε τα στο φούρνο και ψήστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πήξει η γέμιση αλλά το κέντρο να είναι ακόμα ελαφρώς αδιαφανές. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
Ετοιμάστε σάλτσα καραμέλαςΣε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνει και να πήξει, για 8 έως 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να σταθεί για 3 λεπτά. Ρίξτε την καυτερή σάλτσα πάνω από την πίτα και πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι πεκάν. Αφήστε την πίτα να σταθεί για τουλάχιστον 1 ώρα για να σφίξει. καραμέλλα.