Η φρεσκάδα των φρούτων συνδυάζεται όμορφα με τη γλυκύτητα της καραμέλας, και η dulce de leche είναι ουσιαστικά υγρή καραμέλα. Αυτή η λατινοαμερικανική σάλτσα είναι κάπως παρόμοια με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, αλλά πιο αραιή και με ξεχωριστή γεύση. Σύμφωνα με μια εκδοχή, δημιουργήθηκε κατά λάθος - μια υπηρέτρια απλώς ξέχασε λίγο γάλα και ζάχαρη στη σόμπα, και τελικά κατέληξε σε καραμέλα. Η dulce de leche είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα για τρυφερά, ελαφρώς ψημένα αχλάδια. Επιπλέον, είναι πολύ ευέλικτη: η σάλτσα που περισσεύει μπορεί να περιχυθεί πάνω από παγωτό, βάφλες, muffins ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κέικ και αρτοσκευάσματα.

Συστατικά:

• 4 μεγάλα, μέτρια σφιχτά αχλάδια (κατά προτίμηση Bere Bosc ή Anjou)
• 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας μελάσα
• 1 λεμόνι, στύψτε το χυμό του
• 2 φλιτζάνια μη αλκοολούχο μηλίτη, χωρισμένο
• Τριμμένες νιφάδες μαύρης σοκολάτας, για διακόσμηση
• Ειδικός εξοπλισμόςένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο που μπορεί να χωρέσει 8 μισά αχλάδια

• 500 ml πλήρες γάλα
• 450 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Σας προτείνουμε

10 Κλασικά Κοκτέιλ Σαμπάνιας

97 καλύτερα ορεκτικά για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα

Πρωτοχρονιάτικα γλυκά, 31 συνταγές

31 Καταπληκτικές Συνταγές για Δείπνο Παραμονής Πρωτοχρονιάς

64 Συνταγές για Κοκτέιλ και Ποτά για την Παραμονή Πρωτοχρονιάς

88 καλύτερες συνταγές για γλυκά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια στο

50 γρήγορες και εύκολες συνταγές για πιάτα της Πρωτοχρονιάς

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, προσθέστε το βούτυρο και τη μελάσα και αρχίστε να λιώνετε σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα αχλάδια σε μια επίπεδη επιφάνεια, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, αφαιρέστε το κέντρο κάθε μισού αχλαδιού, αφαιρώντας τους σπόρους και τις σκληρές ίνες. Πασπαλίστε τα αχλάδια με χυμό λεμονιού.
Βήμα 2
• Μόλις λιώσει το βούτυρο και η μελάσα, προσθέστε τα αχλάδια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε τα. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι μηλίτη στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα αχλάδια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, για 10-15 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο μηλίτη εάν χρειάζεται για να μην καούν. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και την ωριμότητα των αχλαδιών. Τα πιο ώριμα ή μικρότερα αχλάδια θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα.
Βήμα 3
• Βάλτε τη ζάχαρη και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να μειωθεί σχεδόν στο μισό. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και ελαφρώς καραμελωμένο.
  
  Ρίξτε λίγο dulce de leche σε κάθε πιάτο και γαρνίρετε με τα αχλάδια. Πασπαλίστε με αλάτι και γαρνίρετε με τριμμένη σοκολάτα.
Βήμα 4

• Σπιτική Ντούλσε ντε Λέτσε

  
  Προσθέστε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το γάλα και η ζάχαρη θα ρευστοποιηθούν και, μετά από λίγο, θα βράσουν μαζί και θα πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να ροδίσει. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 25-35 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ ή βάζο για να κρυώσει.

Συγγραφέας συνταγής - Άλεξ Γκουαρνασκέλι (Άλεξ Γκουαρνασκέλι) - διάσημος σεφ, διευθυντής παραγωγής, τηλεοπτικός παρουσιαστής, συγγραφέας μαγειρικής