Αγκινάρες μαγειρεμένες σε λευκό κρασί, σκόρδο και μυρωδικά

Ψήφοι: 10

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Αν δεν έχετε ξαναδεί τις φρέσκες αγκινάρες, αυτή η συνταγή όχι μόνο θα σας βοηθήσει να τις σιγοβράσετε νόστιμα, αλλά θα σας διδάξει και πώς να κόβετε επιδέξια τα «χωνάκια» και να τις τρώτε σωστά. Οι αγκινάρες σιγοβράζονται σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο, καρότα, σέλινο και πράσα. Ένα εκλεπτυσμένο ορεκτικό μεσογειακού στιλ για μια ξεχωριστή περίσταση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 μέτριες αγκινάρες
1,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Καρότα, σέλινο, πράσα και σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
3 κλαδάκια θυμαριού
1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Αγκινάρες, λευκό κρασί, σκόρδο, καρότο, σέλινο, πράσα, φύλλο δάφνης, θυμάρι, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεφλουδίστε τις αγκινάρες, αφήνοντας τα κοτσάνια άθικτα (βλ. Σημείωση).
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε 2 καρότα κομμένα σε φέτες, 2 κοτσάνια σέλινο και 2 πράσα σε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά.

Κόψτε τις αγκινάρες στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε τες σε μία στρώση σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 3 κλωνάρια θυμάρι, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 1 1/2 φλιτζάνια λευκό κρασί και προσθέστε αρκετό νερό για να τις καλύψει. Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας πάνω από τις αγκινάρες και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 25-30 λεπτά. Αφήστε το υγρό να κρυώσει.

Τρώγοντας αγκινάρες

Αγκινάρες μαγειρεμένες σε λευκό κρασί, σκόρδο και μυρωδικά

Για γεμιστές ή στον ατμό αγκινάρες, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και ξύστε τη σάρκα. Επαναλάβετε μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα φύλλα. Θα σας μείνει η ψίχα της αγκινάρας.

Ξύστε το αγκαθωτό πυρήνα με ένα μικρό μαχαίρι και πετάξτε το.

Κόψτε την καρδιά της αγκινάρας σε κομμάτια. Κόψτε το κοτσάνι αν δεν το αφαιρέσατε κατά το κλάδεμα. Είναι επίσης βρώσιμο.

Πώς να καθαρίσετε τις αγκινάρες

Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, στύψτε το χυμό από 1 λεμόνι και ρίξτε μέσα τα μισά λεμόνια. Δουλεύοντας με μία αγκινάρα τη φορά, κόψτε το πάνω μέρος 2,5 εκ. με ένα οδοντωτό μαχαίρι.

Σπάστε τα σκληρά, ξερά φύλλα γύρω από το στέλεχος (περίπου 2 στρώσεις φύλλων).

Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε 0,5-1 cm από τις αγκαθωτές άκρες των φύλλων.

Ξεφλουδίστε το κοτσάνι με ένα μαχαίρι ή κόψτε το εντελώς αν θέλετε η αγκινάρα να στέκεται όρθια. Τρίψτε τις κομμένες άκρες με μισό λεμόνι και στη συνέχεια μουλιάστε την αγκινάρα σε νερό με λεμόνι ενώ κόβετε την υπόλοιπη.