Γερμανικό πρέτσελ

Ψήφοι: 5

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 πρέτσελ

Να το μυστικό για τα τέλεια πρέτσελ του Άλτον: μουλιάστε τα σε βραστό νερό πριν τα ψήσετε, όπως ακριβώς τα κουλούρια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό (43 - 46°C)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 πακέτο ενεργής ξηρής μαγιάς
620 γρ. (περίπου 4,5 φλιτζάνια) αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
55 γρ. λιωμένο βούτυρο
Φυτικό λάδι για άλειμμα του ταψιού
10 κουταλιές της σούπας νερό
2/3 φλιτζάνι μαγειρική σόδα
1 κρόκος αυγού από αυγό κατηγορίας CO, χτυπημένος με 1 κουταλιά της σούπας νερό
Αλάτι για πρέτσελ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μαγιάς, αλάτι με μπαχαρικά, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια πασπαλίστε από πάνω τη μαγιά. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

Προσθέστε το αλεύρι και το βούτυρο και, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο ζύμης, ανακατέψτε τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, περίπου 4-5 λεπτά.

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ του μίξερ, πλύνετε την και στη συνέχεια αλείψτε την καλά με φυτικό λάδι. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 50-55 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Στρώστε 2 μικρά ταψιά με λαδόκολλα και λαδώστε ελαφρά με φυτικό λάδι.

Σε μια κατσαρόλα ή ένα ταψί 8 λίτρων, βράστε 10 φλιτζάνια νερό.

Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε 8 ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα σχοινί μήκους 61 εκ. (24 ιντσών). Διπλώστε το σε σχήμα U, κρατώντας τις άκρες ενωμένες. Στη συνέχεια, επικαλύψτε τις άκρες και πιέστε τις άκρες στο κάτω μέρος του U για να σχηματίσετε ένα πρέτσελ. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Ρίξτε τα πρέτσελ, ένα κάθε φορά, σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τα με μια μεγάλη επίπεδη σπάτουλα. Επιστρέψτε τα στο ταψί, αλείψτε την επιφάνεια του πρέτσελ με χτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίστε με αλάτι. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 12-14 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες και ψωμάκια / Γερμανική κουζίνα / Άλτον Μπράουν

Παρόμοιες συνταγές