Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

«Αυτά τα μπισκότα ελαιολάδου είναι η δική μου εκδοχή του αγαπημένου μπισκότου με κομματάκια σοκολάτας», μοιράζεται η Caroline Gehlen. «Αντί για βούτυρο, χρησιμοποιώ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας ως βασικό λίπος. Κάνει τα μπισκότα ζουμερά και πλούσια. Σας διαβεβαιώνω ότι τα μπισκότα δεν θα έχουν γεύση σάλτσας σαλάτας. Θα έχουν μια λεπτή γεύση με νότες λουλουδιών, εσπεριδοειδών, ξηρών καρπών και βοτάνων που συμπληρώνουν τέλεια τη σοκολάτα. Για να ενισχύσω τη φυσική γεύση εσπεριδοειδών του ελαιολάδου, προσθέτω φρεσκοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, τρίβοντάς το με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι η ζάχαρη να κιτρινίσει και να αρωματιστεί. Αυτό το μικρό βήμα κάνει μεγάλη διαφορά, οπότε μην το παραμελείτε. Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει τα μπισκότα μου έχουν ζητήσει τη συνταγή. Υπάρχει κάτι τόσο απλό και όμως τόσο μοναδικό σε αυτά. Σίγουρα θα τα λατρέψετε!»

Συστατικά:

• 1/4 φλιτζάνι (50 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού σφιχτά τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού (από περίπου 1 μέτριο πορτοκάλι)
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 3/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα
• 1 μεγάλο αυγό + 1 κρόκος (70 γρ.)
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ή χυμό πορτοκαλιού
• 220 γρ. (1 και 3/4 φλιτζάνια) αλεύρι για ψωμί
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 100–150 γρ. (1/3–0,5 φλιτζάνι) κόκκους σοκολάτας
• Θαλασσινό αλάτι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι για ψωμί, Χυμός πορτοκαλιού, αυγά, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι)

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και το χοντρό αλάτι. Τρίψτε το ξύσμα, τη ζάχαρη και το αλάτι μαζί με τα δάχτυλά σας μέχρι η ζάχαρη να αρωματιστεί και να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το ολόκληρο αυγό και τον κρόκο, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξίδι ή το χυμό εσπεριδοειδών. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  
  Ξύσμα πορτοκαλιού:
  Όταν αφαιρείτε τη φλούδα από ένα πορτοκάλι, προσέξτε να μην κόψετε την πικρή λευκή ψίχα. Όλα τα έλαια και τα αρώματα συγκεντρώνονται στο πορτοκαλί μέρος της φλούδας. Για να εξαγάγετε τη μέγιστη γεύση από τη φλούδα, τρίψτε την με ζάχαρη.
Βήμα 2
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά με ένα σύρμα ή με τα δάχτυλά σας μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Ενσωματώστε τα στο υγρό μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης ή μια ξύλινη κουτάλα. Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχει πλέον ορατό στεγνό αλεύρι. Αποφύγετε να ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη. Προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Ψύξτε τη ζύμη στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
Βήμα 3
• Ενώ η ζύμη κρυώνει, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
Βήμα 4
• Σε αυτό το σημείο, η ζύμη θα πρέπει να έχει την υφή του αμυγδαλωτού. Αν είναι πιο μαλακή, φυλάξτε την στην κατάψυξη για λίγο. Αδειάστε τη ζύμη σε ένα ταψί σε σωρούς των 2 κουταλιών της σούπας, σε απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους. Βουτήξτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής σε ελαιόλαδο και αλείψτε ελαφρά κάθε μπισκότο. Μην το παρακάνετε, αλλιώς θα σχηματιστεί μια λακκούβα λαδιού γύρω από το μπισκότο.
Βήμα 5
• Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 9–12 λεπτά. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.
Βήμα 6
• Σερβίρετε τα μπισκότα αμέσως. Φυλάξτε τα σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο ή σακούλα για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε τη ζύμη για έως και 3 μήνες.
  
  

  Συμβουλές του σεφ

  
  Τα μπισκότα δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτά ούτε πολύ εύθρυπτα. Θα πρέπει να είναι τέλεια τραγανά στις άκρες και μαλακά στη μέση. Συνιστώ πάντα να σερβίρετε τα μπισκότα φρέσκα αντί να τα ψήνετε αρκετές μέρες νωρίτερα. Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, ανακατέψτε μια δόση ζύμης, στοιβάξτε την σε ένα ταψί και καταψύξτε την. Στη συνέχεια, ψήστε απευθείας από την κατάψυξη όταν χρειάζεται.

Ψήφοι: 1