Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Παραδοσιακά τρώγεται από βουδιστές μοναχούς, το Buddha's Delight (Lo Han Jai) είναι πλέον δημοφιλές παγκοσμίως ως ένα υγιεινό κινεζικό χορτοφαγικό πιάτο με νουντλς. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές την πρώτη ημέρα του Σεληνιακού Νέου Έτους (είτε για μεσημεριανό γεύμα είτε ως συνοδευτικό για ένα εορταστικό δείπνο) και θεωρείται ένα καθαρτικό ξεκίνημα για τη νέα χρονιά. Σε αυτήν την εκδοχή, όλα τα λαχανικά και τα μανιτάρια επιλέγονται με γνώμονα την υφή και τη γεύση, με αποτέλεσμα έναν ευχάριστο συνδυασμό τραγανών και τρυφερών συστατικών. Περιλαμβάνονται επίσης σκόρδο και τζίντζερ, αν και μπορεί να μην είναι κατάλληλα για μια αυστηρά βουδιστική διατροφή. Μη διστάσετε να αναμίξετε και να ταιριάξετε άλλα λαχανικά ανάλογα με το γούστο σας. Για παράδειγμα, βλαστοί μπαμπού, ρίζα λωτού, βλαστάρια φασολιών ή καρότα θα ήταν όλα κατάλληλα.

Συστατικά:

• 80 γρ. αποξηραμένα σπαράγγια σόγιας (fu zhu), σπάστε σε κομμάτια 5 εκ.
• 2/3 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια ξύλου (60 γρ.)
• 12 μεσαία αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (60 γρ.)
• 2 συσκευασίες των 80 γραμμαρίων γυάλινων νουντλς
• 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στρειδιών (για χορτοφάγους είναι μια χαρά)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας κρασί shaoxing
• 45 γρ. κόκκινο τόφου (hong fu yu, περίπου 3 κομμάτια)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, λάδι κανόλας ή φυστικέλαιο
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• Μισό κεφάλι κινέζικου λάχανου μεσαίου μεγέθους (περίπου 700 γρ.), αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε κομμάτια 2,5 εκ., λεπτύνετε τα φυλλώδη μέρη ξεχωριστά από τα χοντρά
• 110 γρ. μπιζέλια snow ή sugar snap, χωρίς τις άκρες
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Μουλιάστε τα αποξηραμένα σπαράγγια και τα ξυλόβια μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό μέχρι να υγρανθούν ελαφρώς, για περίπου 1 ώρα. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια στραγγίξτε τα ξανά. Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια από τα ξυλόβια μανιτάρια και πετάξτε τα. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Αφήστε τα στην άκρη μαζί με τα σπαράγγια.
Βήμα 2
• Μουλιάστε τα μανιτάρια shiitake σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσουν, περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε τα μανιτάρια shiitake από το υγρό και στη συνέχεια σουρώστε το υγρό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, προσθέτοντας αρκετό κρύο νερό, αν χρειάζεται, για να φτιάξετε τα 2/3 του φλιτζανιού του υγρού. Κόψτε και πετάξτε τα κοτσάνια των μανιταριών shiitake και στη συνέχεια κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια 1 εκ. Αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 3
• Μουλιάστε τα γυάλινα νουντλς σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ με ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε τα νουντλς και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 4
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ελαφριά σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, το λευκό πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, λιώστε το κόκκινο τόφου μέχρι να γίνει μια πάστα. Αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 5
• Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε νερό σε δυνατή φωτιά. Ζεματίστε τα ξυλοφάγα μανιτάρια και τα σπαράγγια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 6
• Ζεστάνετε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το φυτικό λάδι και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε το τζίντζερ και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε την πάστα κόκκινου τόφου (αφήστε το μπολ στην άκρη για αργότερα) και σοτάρετε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake και τα λευκά μέρη του λάχανου napa και μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να αρχίσει να μαλακώνει και το τόφου να σκουραίνει, περίπου 2 λεπτά.
Βήμα 7
• Περιχύστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing, στη συνέχεια προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος από τα 2/3 φλιτζάνι υγρό από τα μανιτάρια (κρατήστε μερικές κουταλιές της σούπας) και βράστε, σκεπασμένο, σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα σπαράγγια, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια λάχανου, περίπου 4 λεπτά.
Βήμα 8
• Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα και στη συνέχεια ρίξτε λίγο από το υπόλοιπο υγρό των μανιταριών στο μπολ με τη σάλτσα και το υπόλοιπο στο μπολ με το κόκκινο τόφου για να αραιώσει η σάλτσα ή το τόφου που έχει απομείνει. Ρίξτε τα πάντα στο γουόκ και ανακατέψτε. Δοκιμάστε το υγρό και προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν χρειάζεται. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο γουόκ και προσθέστε τα γυάλινα νουντλς και τα φύλλα λάχανου. Ανακατέψτε για να καλυφθούν τα νουντλς με το υγρό και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν τα νουντλς, για περίπου 2 λεπτά.
Βήμα 9
• Ξεσκεπάστε τα noodles και ανακατέψτε τα για να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και ανακατέψτε για να κατανεμηθούν. Ζεστάνετε καλά. Ραντίστε με σκούρο σησαμέλαιο και ανακατέψτε.

Ψήφοι: 1