Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

«Ξοδέψαμε πολύ χρόνο ψάχνοντας για την τέλεια συνταγή για ντόνατς. Ο στόχος ήταν να πετύχουμε μια ελαφριά υφή σαν μπισκότο, χωρίς υπερβολικό λίπος—και τα καταφέραμε! Η ανώμαλη επιφάνεια των ντόνατς δημιουργεί μια όμορφη υφή και βοηθά στη συγκράτηση του γλυκού γλάσου. Ο συνδυασμός ξινιού γάλακτος και ξινή κρέμας δημιουργεί μια πλούσια γεύση. Αλλά το μυστικό συστατικό στη ζύμη ήταν το φυτικό λάδι. Παραδόξως, δεν έκανε τα ντόνατς βαρύτερα, αλλά μάλλον τα έκανε ακόμα πιο ζουμερά και τρυφερά.»

Συστατικά:

• 2 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
• 0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού + 1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2/3 φλιτζάνι + 6 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα ή κεφίρ
• 0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 1 μεγάλο αυγό + 1 κρόκο, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν
• 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για το τηγάνισμα
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• Ειδικός εξοπλισμός: στρογγυλά μοσχεύματα με διάμετρο 8 cm και 3 cm.

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα γάλακτος, ξινόγαλα, κεφίρ, μοσχοκάρυδο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 2/3 φλιτζάνι ξινόγαλα, την ξινή κρέμα, τα αυγά, τους κρόκους αυγών, 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε το υγρό μείγμα με το μείγμα αλευριού και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή, κολλώδης ζύμη (μην την παραζυμώσετε).
Βήμα 2
• Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλεύρι (περίπου 1/3 φλιτζάνι).
Βήμα 3
• Τοποθετήστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί. Αλευρώστε τα χέρια σας και την επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια ανοίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε πάχος 2 εκ.
Βήμα 4
• Δουλεύοντας σε ένα ταψί, κόψτε όσους περισσότερους κύκλους μπορείτε 8 εκ. (3 ίντσες). Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ 3 εκ. (1 ίντσα), κόψτε το κέντρο κάθε κύκλου. Βουτήξτε τα κουπάτ στο αλεύρι πριν από κάθε κόψιμο για να μην κολλήσουν. Μαζέψτε την υπόλοιπη ζύμη και ανοίξτε την προσεκτικά ξανά. Συνεχίστε να κόβετε ντόνατς μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη (θα πρέπει να έχετε 8 ντόνατς).
Βήμα 5
• Τοποθετήστε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί με χείλος και στρώστε ένα δεύτερο ταψί με χείλος με αρκετές στρώσεις χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα στο πλάι μιας μεγάλης κατσαρόλας με βαρύ πάτο και προσθέστε 3 ίντσες λάδι. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 375°F (190°C).
Βήμα 6
• Τηγανίστε τα ντόνατς, λίγα κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά. Τηγανίστε τις τρύπες των ντόνατς για περίπου 90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε τα να στραγγίξουν για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν τα γλασάρετε. Αυτή η διαδικασία δύο βημάτων - η σχάρα και οι χαρτοπετσέτες - θα βοηθήσει στην απομάκρυνση όσο το δυνατόν περισσότερου λαδιού από τα ντόνατς. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, φροντίζοντας το λάδι να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία μεταξύ των παρτίδων.
Βήμα 7
• Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί την άχνη ζάχαρη, τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και το 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι το γλάσο να έχει την υφή ρευστού μελιού. Προσθέστε περισσότερη άχνη ζάχαρη ή ξινόγαλα, αν χρειάζεται.
Βήμα 8
• Βουτήξτε τη μία πλευρά κάθε ντόνατ στο γλάσο (η τραχιά πλευρά είναι η καλύτερη για υφή), αφήνοντας την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ και στη συνέχεια επιστρέψτε τα στη σχάρα. Βουτήξτε τις τρύπες των ντόνατς στο γλάσο, καλύπτοντάς τες πλήρως, και επιστρέψτε τα στη σχάρα. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για 10 λεπτά και σερβίρετε.

Ψήφοι: 1