Ντόνατς με μαγιά

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 ντόνατς

Τα κλασικά αμερικανικά ντόνατς είναι αφράτα, τηγανητά δαχτυλίδια με ένα νόστιμο γλάσο. Είναι ακαταμάχητα. Τα ντόνατς με μαγιά έχουν μια πιο πορώδη, αέρινη υφή και μια ασύγκριτη γεύση. Χρειάζονται χρόνο για να τα φτιάξετε, αλλά αξίζουν τον κόπο. Ακολουθώντας τις λεπτομερείς οδηγίες της συνταγής, ανακατέψτε τη ζύμη μαγιάς και στη συνέχεια σοτάρετε τα ντόνατς και τις κομμένες "τρύπες" τους. Όσο είναι ακόμα ζεστά, αλείψτε τα με ένα απλό γλάσο βανίλιας. Σερβίρετε με τσάι και απολαύστε τη λεπτή γεύση και το άρωμά τους με βανίλια-εσπεριδοειδή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ντόνατς

0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη + μια πρέζα
1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
2 μεγάλα αυγά
60 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, και επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για την εργασία
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Στιλβώ

1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη άχνη, ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (115°-115°F) στο μπολ ενός μίξερ. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και στη συνέχεια πασπαλίστε τη μαγιά στην επιφάνεια του νερού. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 10 λεπτά.
Ετοιμάστε τα ντόνατςΣε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, γάλα, αυγά, 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, ξύσμα λεμονιού, αλάτι και βανίλια. Προσθέστε τα στο μείγμα μαγιάς και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Συνδέστε το εξάρτημα για γάντζο ζύμης και σταδιακά προσθέστε το αλεύρι σε μέτρια ταχύτητα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να μαζευτεί γύρω από τον γάντζο, για περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε την ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και πλάστε την σε μια μπάλα.

Βουτυρώστε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα στο μπολ, γυρίζοντάς την για να την αλείψετε με βούτυρο. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 έως 1,5 ώρα. Αν φτιάχνετε τη ζύμη εκ των προτέρων, τρυπήστε την, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσετε να την δουλεύετε.
Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε έναν κύκλο 12 ιντσών, πάχους περίπου 1,25 εκατοστών. Χρησιμοποιώντας ένα αλευρωμένο στρογγυλό κουπάτ 3 ιντσών, κόψτε 12 κύκλους και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ 3 ιντσών για να κόψετε το κέντρο. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψεκάστε ελαφρά με σπρέι μαγειρικής. Τοποθετήστε τα ντόνατς και τις "τρύπες" τους στο ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάστε τα χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 5 εκατοστά φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 170°C. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε τη λαδόκολλα γύρω από κάθε ντόνατ, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. (2,5 εκ.). Τοποθετήστε προσεκτικά 2 ντόνατς στο καυτό λάδι και αφαιρέστε τη λαδόκολλα με μια λαβίδα.
Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Τηγανίστε τις τρύπες από τα ντόνατς για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε τα σε χαρτί κουζίνας. Ξαναζεστάνετε το λίπος στους 170°C (350°F) και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ντόνατς.

Ετοιμάστε το γλάσοΣε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, το γάλα, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι. Βουτήξτε τα ζεστά ντόνατς στο γλάσο.