Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Το άρωμα της πικάντικης κανέλας, της καραμέλας και του ξινού μπέρμπον συμπληρώνει τέλεια τη γέμιση αχλαδιών αυτής της νόστιμης πίτας με αστέρια, η οποία θα αποτελέσει μια εκπληκτική προσθήκη στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς ή των Χριστουγέννων σας. Για τη γέμιση, σιγοβράστε τα αχλάδια ξεχωριστά με μπαχαρικά και αλκοόλ και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με ζύμη. Κόψτε αστέρια διαφόρων μεγεθών από τη ζύμη, πασπαλίστε με χρυσή ζάχαρη και απλώστε τα πάνω από τη γέμιση. Όταν η πίτα είναι έτοιμη, η αστεροειδής επιφάνειά της όχι μόνο θα έχει μια απολαυστικά τραγανή ζαχαρωμένη ζύμη, αλλά θα λάμψει και όμορφα στο φως των εορταστικών φώτων.

Συστατικά:

Πίτα

• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
• 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 200 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• Ειδικός εξοπλισμός: κουπάτ σε σχήμα αστεριού διαστάσεων 4cm, 5cm και 9cm.

Αχλάδια

• 6 αχλάδια Bere Bosc (περίπου 1,3 κιλά), ώριμα αλλά όχι μαλακά
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 1/4 κουταλιά της σούπας μπέρμπον + 2 κουταλιές της σούπας l.
• 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
• 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
• Χρυσή διακοσμητική ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αχλάδια, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κανέλα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• ΠίταΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή ένα κουπάτ ζαχαροπλαστικής, χτυπήστε το βούτυρο με τα στεγνά υλικά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι. Προσθέστε το μείγμα των αυγών και ζυμώστε με ένα πιρούνι μέχρι η ζύμη να γίνει υγρή και εύθρυπτη. Ζυμώστε τη ζύμη μερικές φορές με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν η ζύμη είναι στεγνή, προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Πλάστε τη ζύμη σε 2 δίσκους, περίπου 300 γρ. ο καθένας, στη συνέχεια τυλίξτε τους σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τους στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βήμα 2
• ΑχλάδιαΕν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα αχλάδια στη μέση. Κόψτε κάθε μισό σε 4 φέτες και κόψτε τις φέτες στη μέση εγκάρσια. Προσθέστε τη ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι και 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τα αχλάδια και επιστρέψτε το στην εστία για να μαγειρέψετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και τα αχλάδια να αρχίσουν να σιγοβράζουν, περίπου 2 λεπτά. Σκεπάστε το τηγάνι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα αχλάδια να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα μαχαίρι, 3 έως 6 λεπτά. Στραγγίστε τα αχλάδια σε ένα σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μπολ για να μαζέψουν τα υγρά. Ρίξτε τα υγρά πίσω στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν και να πήξουν, περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα αχλάδια και βάλτε τα στο ψυγείο.
Βήμα 3
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε ένα αναποδογυρισμένο ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου. Στρώστε ένα άλλο ταψί με λαδόκολλα.
Βήμα 4
• Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε δίσκο ζύμης σε έναν κύκλο 30 εκ. (12 ιντσών). Τοποθετήστε έναν κύκλο σε μια φόρμα πίτας 22 εκ. (9 ιντσών) και κόψτε τις άκρες έτσι ώστε μόνο 1 εκ. (0,5 ίντσα) ζύμης να κρέμεται από τα πλαϊνά. Αλείψτε τις άκρες με χτυπημένο αυγό. Διπλώστε την άκρη της ζύμης από κάτω και πιέστε την προς τα πλαϊνά του ταψιού. Από τον δεύτερο κύκλο ζύμης, χρησιμοποιήστε κουπάτ σε σχήμα αστεριού 4 εκ. (1,5 ιντσών), 5 εκ. (2 ιντσών) και 9 εκ. (3,5 ιντσών) για να κόψετε αστέρια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε τα αστέρια με χτυπημένο αυγό. Πασπαλίστε μερικά αστέρια με χρυσή διακοσμητική ζάχαρη. Τοποθετήστε τα αστέρια και το ταψί με τη ζύμη στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
Βήμα 5
• Ανακατέψτε το κορν φλάουρ και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον, αν χρησιμοποιείτε, στην κρύα γέμιση αχλαδιών και ρίξτε με ένα κουτάλι τη γέμιση στο ταψί. Τοποθετήστε τα αστέρια στην επιφάνεια της γέμισης, επικαλύπτοντας μερικά από αυτά και αφήνοντας το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης καλυμμένο με ζύμη και ελαφρώς ορατό μέσα από τις τρύπες. Τοποθετήστε την πίτα σε ένα άλλο ταψί.
Βήμα 6
• Ψήστε την πίτα σε ένα αναποδογυρισμένο ταψί μέχρι η ζύμη να ροδίσει ελαφρά, τα αχλάδια να μαλακώσουν και η γέμιση να κάνει φουσκάλες, για 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά (αν η κορυφή της πίτας ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο). Αφήστε την πίτα να κρυώσει για 1 ώρα πριν τη σερβίρετε.
  
  
  Σημείωμα
  
  Όταν μετράμε το αλεύρι, το βάζουμε με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και ισιώνουμε την επιφάνεια. Βγάζοντας το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, το συμπιέζουμε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα..

Ψήφοι: 1