Πίτα με βατόμουρα με κατεψυγμένη γέμιση

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πίτα με βατόμουρα και κατεψυγμένη γέμιση

Φορά: 12 η ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Αν και η πίτα του Alton Brown σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, η γέμισή της είναι φτιαγμένη από κατεψυγμένα φρέσκα μούρα, προ-λιωμένα με ζάχαρη, χυμό και ξύσμα εσπεριδοειδών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

550 γρ. (περίπου 4 φλιτζάνια) μύρτιλλα
110 γρ. (περίπου 1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
35 γρ. (περίπου 5 κουταλιές της σούπας) άμυλο ταπιόκας
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
2 συσκευασίες (255 γρ.) έτοιμης ζύμης τάρτας για πίτα
1 κρόκο αυγού, χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, μυρτιλός, άμυλο, αυγά, Χυμός πορτοκαλιού, Ξύσμα πορτοκαλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση:

Πλύνετε και στεγνώστε τα μούρα. Λιώστε τα μισά μύρτιλλα σε ένα μικρό μπολ.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το άμυλο ταπιόκας. Προσθέστε τα λιωμένα μύρτιλλα, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 15 λεπτά. Προσθέστε τα ολόκληρα μούρα.

Στρώστε ένα ταψί πίτας διαμέτρου 23 εκ. με αλουμινόχαρτο. Απλώστε το μείγμα από μύρτιλλα στο αλουμινόχαρτο και καταψύξτε το μέχρι να σφίξει, περίπου 6 έως 8 ώρες.

Μόλις η γέμιση παγώσει, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το μείγμα σε πλαστική μεμβράνη. Φυλάξτε το σε σακούλα κατάψυξης στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.
Αρτοποιείο:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Ανοίξτε το πρώτο κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε το σε μια φόρμα για πίτα διαμέτρου 23 εκ. (9 ιντσών), φροντίζοντας να προεξέχει μέχρι τις άκρες. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης, αν χρειάζεται. Τρυπήστε τον πάτο και τα πλαϊνά της βάσης των βουτύρων με ένα πιρούνι. Ανοίξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και κόψτε το σε λωρίδες πλάτους 2,8 εκ. (1-1/2 ίντσα) και μήκους τουλάχιστον 25 εκ. (10 ίντσες). Χρησιμοποιήστε έναν χάρακα 2,8 εκ. (1-1/2 ίντσα): τοποθετήστε τον χάρακα στη ζύμη, ευθυγραμμίζοντας τη μία άκρη και, γυρίζοντάς τον από την άλλη πλευρά, χαράξτε τη ζύμη με την άκρη του χάρακα.

Βγάλτε την κατεψυγμένη γέμιση πίτας από την κατάψυξη και τοποθετήστε την πάνω από την προετοιμασμένη ζύμη στο ταψί. Αλείψτε ελαφρά τις άκρες με κρόκο αυγού.

Απλώστε 4 λωρίδες ζύμης κατά μήκος της γέμισης, αφήνοντας ίσες αποστάσεις μεταξύ τους. Διπλώστε δύο λωρίδες (για παράδειγμα, τη δεύτερη και την τέταρτη) και τοποθετήστε μια άλλη λωρίδα στο κέντρο της πίτας, κάθετα στις τοποθετημένες λωρίδες. Επιστρέψτε τις διπλωμένες λωρίδες στην αρχική τους θέση. Στη συνέχεια, διπλώστε τις άλλες δύο λωρίδες και τοποθετήστε μια άλλη λωρίδα αριστερά από το κέντρο, κάθετα στις τοποθετημένες λωρίδες. Επιστρέψτε τις διπλωμένες λωρίδες στην αρχική τους θέση και επαναλάβετε τα ίδια βήματα στην άλλη πλευρά των κάθετων λωρίδων, διπλώνοντας τις ίδιες δύο λωρίδες όπως στα αριστερά. Μόλις δημιουργήσετε ένα πλέγμα, αλείψτε όλες τις λωρίδες ζύμης με κρόκο αυγού, αφαιρέστε τυχόν περίσσεια ζύμης και πιέστε τις λωρίδες και τις άκρες της βάσης μεταξύ τους.

Τοποθετήστε την πίτα στην κάτω σχάρα του φούρνου και ψήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Η πίτα πρέπει να κάνει ελαφρές φουσκάλες στις άκρες. Αν το κέντρο δεν έχει ροδίσει αρκετά, τοποθετήστε την πίτα κάτω από το γκριλ για 1-2 λεπτά.

Τοποθετήστε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρετε, περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες.