Ριζότο με σπαράγγια

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το ριζότο είναι ένα κομψό ιταλικό πιάτο που σιγοβράζει αργά και σταδιακά, γίνεται τρυφερό, κρεμώδες και πεντανόστιμο. Αυτό το ριζότο φτιάχνεται με σπαράγγια, ή για την ακρίβεια, με ζωμό σπαραγγιού, ο οποίος απορροφάται σε μικρές μερίδες από το αμυλούχο ρύζι Arborio. Ξηρό λευκό κρασί και ξύσμα λεμονιού, μαζί με κρεμώδη παρμεζάνα με γεύση ξηρών καρπών, προσθέτουν γεύση στο πιάτο. Μια μερίδα από τα κοτσάνια σπαραγγιού αναμειγνύεται με το ρύζι στο τέλος, μαζί με τριμμένη πράσινη σαλάτα, δίνοντας στο ριζότο μια ανοιξιάτικη πλούσια γεύση. Σερβίρετε κάθε μερίδα γαρνιρισμένη με φέτες νεαρού τυριού Robiola και ποσέ μύτες σπαραγγιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 ματσάκια χοντρά σπαράγγια (περίπου 0,9 κιλά)
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ρύζι αρμπόριο
1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
1/3 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κεφάλι μαρούλι, κομμένο σε λωρίδες
220 γραμμάρια τυρί robiola ή taleggio, σε λεπτές φέτες
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για ράντισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, σπαράγγι, παρμεζάνα, Τυρί Ταλέτζιο, Μαρούλι Bibb, χυμός λεμονιού, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεφλουδίστε το κάτω τρίτο από τις φέτες σπαραγγιού με ένα αποφλοιωτή λαχανικών. Σπάστε κάθε φέτα στις χαρακιές και αφήστε στην άκρη 4 ξεφλουδισμένα κομμάτια κάτω μέρους για τα crostini (δείτε παρακάτω). Κόψτε σε λεπτές φέτες τις 6 κάτω άκρες των φετών σπαραγγιού. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες κάτω άκρες σε μια κατσαρόλα με 8 φλιτζάνια νερό και θυμάρι για να φτιάξετε ζωμό σπαραγγιού και βράστε.
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό σπαραγγιού μέχρι να απορροφηθεί εντελώς (προσθέστε ζωμό με κουτάλα, αφήνοντας τα κομμάτια σπαραγγιού στην κατσαρόλα). Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό πριν προσθέσετε κι άλλο, περίπου 10 λεπτά συνολικά. Θα σας μείνει περίπου ο μισός ζωμός. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σπαραγγιού και το ξύσμα λεμονιού στο ριζότο. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι να μαλακώσει εντελώς το ρύζι, άλλα 5-8 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις άκρες των σπαραγγιών σε ένα μεγάλο τηγάνι, καλύψτε με νερό και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, την παρμεζάνα και το χυμό λεμονιού στο ριζότο. Προσθέστε τα φύλλα μαρουλιού, αποσύρετε από τη φωτιά και αλατίστε κατά βούληση. Μοιράστε το ριζότο σε μπολ, βάλτε από πάνω τη ρομπιόλα και πιπέρι. Ραντίστε τις κορυφές των σπαραγγιών με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τες πάνω από το ριζότο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Καλοκαιρινά πιάτα / Ανοιξιάτικα πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Συλλογές συνταγών