Ανοιξιάτικο ριζότο με πράσινα μπιζέλια και σπαράγγια

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Λαχανικά με έντονο, ανοιχτό πράσινο χρώμα, όπως τα σπαράγγια και τα πράσινα μπιζέλια, μαζί με το αρωματικό μάραθο, δίνουν σε αυτό το ριζότο μια ανοιξιάτικη εμφάνιση και φρεσκάδα. Αλλά το κλειδί για μια πραγματικά ανοιξιάτικη γεύση είναι να ζεματίσετε ελαφρά τα λαχανικά και να μην τα παραψήσετε για να διατηρήσετε τη ζουμερότητα και την υφή τους. Έτσι, ενώ ζεματίζετε τα σπαράγγια και τα πράσινα μπιζέλια, έχετε ένα μπολ με παγωμένο νερό κοντά και μεταφέρετε αμέσως τα λαχανικά σε αυτό για μια απαλή, τραγανή υφή. Προσθέστε τα στο ριζότο λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο. Ανακατέψτε το τυρί μασκαρπόνε με χυμό λεμονιού για μια ακόμα πιο δροσιστική γεύση και βελούδινη υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1,5 κουταλιά της σούπας (75 γρ.) βούτυρο
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πράσα, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος (2 τεμ.)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο
1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι αρμπόριο
2/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
4-5 φλιτζάνια βραστό ζωμό κοτόπουλου
450 γρ. λεπτά σπαράγγια
280 γρ. κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια (αποψυγμένα) ή 1,5 φλιτζάνια φρέσκα, ξεφλουδισμένα μπιζέλια
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα λεμονιού (2 λεμόνια)
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1/3 κουταλιά της σούπας τυρί μασκαρπόνε
0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισμα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, και επιπλέον για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, πράσα, βολβός μάραθου, Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, ζωμός κρέατος, σπαράγγι, αρακάς, λεμόνι, τυρί μασκαρπόνε, παρμεζάνα, βολβοί φαγώσιμοι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα πράσα και το μάραθο και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό για να καλυφθεί με τα κρεμμύδια και το λάδι. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού από το ρύζι. Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, 2 κουτάλες τη φορά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός πριν προσθέσουμε περισσότερο. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει 25-30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τα σπαράγγια διαγώνια σε κομμάτια μήκους 4 εκ. και πετάξτε τις σκληρές άκρες. Ζεματίστε τα σε βραστό αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε και αμέσως μεταφέρετε τα σπαράγγια σε παγωμένο νερό. (Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο αρακά, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά για να φύγει το άμυλο.)

Μόλις το ριζότο βράσει για 15 λεπτά, στραγγίστε τα σπαράγγια και προσθέστε τα στο ριζότο μαζί με τον αρακά, το ξύσμα λεμονιού, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα και προσθέτοντας ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει σφιχτό.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τον χυμό λεμονιού και το τυρί μασκαρπόνε. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε το μείγμα μασκαρπόνε μαζί με την παρμεζάνα και το σχοινόπρασο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό, πασπαλισμένο με περισσότερη παρμεζάνα και σχοινόπρασο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ανοιξιάτικα πιάτα / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γαλλική κουζίνα / Ιταλική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν

Παρόμοιες συνταγές