Ριζότο κριθαριού με σπαράγγια σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 4

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αντί για το παραδοσιακό ρύζι Arborio, αυτό το ριζότο παρασκευάζεται με κριθάρι, με αποτέλεσμα μια πιο μαστιχωτή, πλούσια σε φυτικές ίνες και ελαφρώς έντονη γεύση ξηρών καρπών. Φρέσκα σπαράγγια, ξύσμα λεμονιού και βότανα - θυμάρι, δυόσμος και μαϊντανός - του προσδίδουν μια ζωντανή, ανοιξιάτικη γεύση και πλούτο. Δεν χρειάζεται να στέκεστε πάνω από το ριζότο, ανακατεύοντάς το συνεχώς. Απλώς προσθέστε τα υλικά στην αργή κουζίνα και ξεχάστε το για λίγες ώρες. Τέλος, προσθέστε λίγη τριμμένη παρμεζάνα, δίνοντας στο ριζότο μια πλούσια, στρογγυλή γεύση. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού για να ρίξουν οι καλεσμένοι τις δικές τους. Η τέλεια λιχουδιά για το πασχαλινό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια κριθάρι μαργαριταριού
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό λαχανικών
450 γρ. (1 ματσάκι) σπαράγγια, κόψτε τις σκληρές άκρες και τα κοτσάνια σε κομμάτια 2,5 εκ.
2/3 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Ξύσμα από 1 λεμόνι + φέτες για το σερβίρισμα
1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένη φρέσκια μέντα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαργαριταρένιο κριθάρι, σπαράγγι, παρμεζάνα, θυμάρι, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθάρι και το θυμάρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά ακόμα.
Μεταφέρετε το κριθάρι και το κρεμμύδι σε μια χύτρα αργής κουζίνας 6 λίτρων και προσθέστε τον ζωμό, 1,5 φλιτζάνι νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και να μαλακώσει το κριθάρι, περίπου 3 ώρες.

Αφαιρέστε το θυμάρι από την κατσαρόλα και προσθέστε τα σπαράγγια. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια, για άλλα 30 λεπτά. Προσθέστε την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αν χρειαστεί, αραιώστε το ριζότο στην επιθυμητή πυκνότητα με ζεστό νερό. Προσθέστε τον μαϊντανό και τον δυόσμο και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Σημείωμα

Αν τα σπαράγγια σας φαίνονται πολύ σκληρά, ξεφλουδίστε ελαφρά τα κοτσάνια πριν τα κόψετε.

Κατηγορίες: