Φορά: 7 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αν σκοπεύετε να σερβίρετε μηλόπιτα για τις γιορτές, ψήστε την δύο εβδομάδες νωρίτερα, βάλτε την στην κατάψυξη και ξεχάστε την μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα. Για να βεβαιωθείτε ότι η πίτα έχει τόσο ωραία γεύση όσο φρεσκοψημένη, αποψύξτε την όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζεστάνετέ την για λίγο στο φούρνο. Ο συνδυασμός διαφόρων ποικιλιών μήλων, τόσο ξινών όσο και γλυκών, δημιουργεί μια πλούσια και πολύπλευρη γέμιση. Για να κάνετε τη ζύμη ιδιαίτερα τρυφερή και εύθρυπτη, προσθέστε λίγη βότκα στη ζύμη. Μην ανησυχείτε, το αλκοόλ θα εξατμιστεί και δεν θα το προσέξετε ούτε θα μεθύσετε.

Συστατικά:

Στημόνι

• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
• 165 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1/3 φλιτζάνι λίρδα ή μαγειρικό λίπος
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι βότκα
• 3-4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
• Ειδικός εξοπλισμός: βαθύ ταψί για πίτα με διάμετρο 23 εκ.

Μήλα

• 1,8 κιλά μήλα διαφορετικών ποικιλιών, όπως Granny Smith, Golden Delicious και McIntosh
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη + επιπλέον για πασπάλισμα
• 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, συν επιπλέον για άλειμμα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μήλα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, χυμός λεμονιού, κανέλα, κρέμα, βότκα, λαρδί, μαργαρίνη

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζύμη πίτας:
  
  Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, το λίρδα, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι το μείγμα να σχηματίσει λεπτούς κόκκους. Προσθέστε τις υπόλοιπες 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να μείνουν κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Πασπαλίστε το μείγμα με βότκα και νερό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Βήμα 2
• Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και τοποθετήστε την σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης. Σχηματίστε προσεκτικά δύο δίσκους. Τυλίξτε τους σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τους στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν, για περίπου 1 ώρα ή όλη τη νύχτα. Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί για έως και 2 μήνες.
Βήμα 3
• Πλήρωση:
  
  Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα μήλα σε φέτες πάχους 0,25 εκατοστών. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα σφιχτά μήλα, αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, για 15 έως 18 λεπτά. Τα πιο μαλακά μήλα, όπως τα Mackintosh, θα μαλακώσουν πολύ. Προσθέστε το αλεύρι, την κανέλα, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να πήξει το υγρό, για περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Η γέμιση μπορεί να σκεπαστεί και να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
Βήμα 4
• Συνέλευση:
  
  Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή ανάμεσα σε δύο φύλλα αλευρωμένης λαδόκολλας, ανοίξτε 1 δίσκο ζύμης σε κύκλο 32 εκ. (12 ίντσες). Αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή, βάλτε την στο ψυγείο για να σφίξει. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια βαθιά φόρμα για τάρτα 23 εκ. (9 ίντσες). Βάλτε με ένα κουτάλι την κρύα γέμιση στο κέντρο της ζύμης και τοποθετήστε τα υπόλοιπα κομμάτια βουτύρου από πάνω.
Βήμα 5
• Ανοίξτε τον δεύτερο δίσκο ζύμης σε κύκλο 30 εκ. (12 ίντσες). Τοποθετήστε τον πάνω από τη γέμιση και πιέστε τις άκρες των δύο στρώσεων μεταξύ τους. Διπλώστε τη ζύμη που περισσεύει από κάτω και τσαλακώστε τις άκρες για να δημιουργήσετε ένα διακοσμητικό σχέδιο. Αλείψτε την επιφάνεια και τις άκρες της ζύμης με κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη. Κάντε σχισμές στην επιφάνεια της πίτας για να βγαίνει ο ατμός. Ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βήμα 6
• Ψήνω:
  
  Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω ράφι του φούρνου, τοποθετήστε ένα ταψί πάνω του και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F) για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τοποθετήστε την πίτα στο ζεστό ταψί και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F). Ψήστε μέχρι η πίτα να ροδίσει και η γέμιση να κάνει φουσκάλες, 1 ώρα και 10 λεπτά έως 1 ώρα και 20 λεπτά, περιστρέφοντας την πίτα αν χρειάζεται. Καλύψτε τις άκρες της πίτας με αλουμινόχαρτο αν ροδίζουν πολύ γρήγορα. Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς, περίπου 3 ώρες.
Βήμα 7
• Σερβίρετε αμέσως την πίτα που έχει κρυώσει ή τυλίξτε την σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, γράψτε την ημερομηνία και καταψύξτε την για έως και 2 εβδομάδες. Πριν το σερβίρετε, ξαναζεστάνετε την πίτα στο φούρνο στους 175°C για 20 λεπτά.

Ψήφοι: 2