Μηλόξιδο (κρασί μήλου)

Πρόκειται για ένα αλκοολούχο ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 2–7%, που παρασκευάζεται από μήλα. Ο μηλίτης έχει χρυσό ή κεχριμπαρένιο χρώμα, ευχάριστο άρωμα μήλου και ελαφρώς ξινή γεύση.

Στην Αγγλία, παράλληλα με την μπύρα, παράγεται μηλίτης, ο οποίος έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από ό,τι σε άλλες χώρες. Στη Γαλλία, ο μηλίτης είναι λιγότερο αλκοολούχος και ανθρακούχος. Ονομάζεται μηλίτης σαμπάνιας. Ο μηλίτης, που παρασκευάζεται από χυμό μήλου χωρίς ζύμωση, είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό μήλου. Στη Βόρεια Αμερική, ονομάζεται επίσης μηλίτης.

Ο μούστος μήλου, ο οποίος χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για την παραγωγή μηλίτη χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, παρασκευάζεται από μήλα ποικίλου βαθμού ωριμότητας, σε συνδυασμό με γλυκόξινη γεύση. ποικιλίες αχλαδιών, κυδώνι, σορβιά, σταφίδα και φράουλα, προσδίδοντας στο μούστο μια πληθώρα γευστικών παραλλαγών. Αφού αφεθεί να ζυμωθεί φυσικά, το μούστο μήλου εμποτίζεται με την απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης για την παραγωγή ξηρού ή γλυκού κρασιού μήλου. Η ζύμωση διαρκεί ένα μήνα.

Στη συνέχεια, ο μούστος διαυγάζεται και αφήνεται για ένα χρονικό διάστημα για δευτερογενή ζύμωση. Ο μηλίτης που προκύπτει είτε χρησιμοποιείται για την παρασκευή μηλόξυδου, είτε ως πρώτη ύλη για το Calvados, ακολουθούμενη από απόσταξη και ωρίμανση, είτε αφήνεται να ωριμάσει για άλλους 2-3 μήνες για την παραγωγή νεαρού κρασιού από μήλο, δηλαδή μηλίτη.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης, ο μηλίτης αρωματίζεται με διάφορα βότανα, όπως γαρίφαλο, κανέλα, κάρδαμο και σπόρους κόλιανδρου. Στη συνέχεια, ο μηλίτης διαυγάζεται και παστεριώνεται για μακροχρόνια αποθήκευση.