Κλασική αμερικανική μηλόπιτα

Ψήφοι: 66

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Η κλασική αμερικανική μηλόπιτα είναι ένα φανταστικό επιδόρπιο με τραγανή κόρα και νόστιμη, ζουμερή γέμιση που μένει στη θέση της όταν την κόβετε. Η ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα αλευριού δίνουν στο μείγμα μήλου μια ελαφρώς παχύρρευστη υφή. Η ζύμη είναι παρόμοια με τη σφολιάτα, αλλά δεν απαιτεί την χρονοβόρα διαδικασία του επαναλαμβανόμενου ανοίγματός της. Εάν επιθυμείτε, η πάνω κόρα μπορεί να σχεδιαστεί ως πλέγμα. Αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ δημοφιλές στις αγγλόφωνες χώρες, όπου μερικές φορές σερβίρεται με παγωτό (à la mode), σαντιγί ή τυρί (όπως τυρί cottage).

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μηλόπιτα

1,8 κιλά μήλα διαφορετικών ποικιλιών
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, λίγο επιπλέον για το δούλεμα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα ή μείγμα μπαχαρικών για μηλόπιτα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 δίσκοι ζύμης πίτας, συμπεριλαμβάνεται η συνταγή
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
Χονδροειδής ζάχαρη, για πασπάλισμα

Βασική ζύμη για αμερικανική πίτα

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
4 κουταλιές της σούπας κρύα μαργαρίνη
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
160 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, καρύκευμα για μηλόπιτα, ξίδι μηλίτη, χυμός λεμονιού, μήλα, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα. Κόψτε τα σε φέτες πάχους 0,6 εκ. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για 12-15 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι. καρύκευμα για μηλόπιτα και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει ο χυμός, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ανοίξτε 1 δίσκο ζύμης σε κύκλο 30 εκ. (12 ίντσες) σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Τοποθετήστε τον σε μια φόρμα για τάρτα 23 εκ. (9 ίντσες). Προσθέστε την παγωμένη γέμιση και πασπαλίστε την επιφάνεια με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Ανοίξτε τον υπόλοιπο δίσκο ζύμης σε έναν κύκλο 30 εκ. (12 ίντσες). Τοποθετήστε τον πάνω από τη γέμιση και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους, ενώνοντάς τον με την κάτω στρώση. Διπλώστε την περίσσεια ζύμης και κλείστε την με τα δάχτυλά σας. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη. Κάντε μερικές σχισμές στην πάνω στρώση ζύμης για να βγει ο ατμός. Καταψύξτε για 1 ώρα.
Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω ράφι του φούρνου. Προθερμάνετε στους 220°C για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τοποθετήστε την πίτα στο ζεστό ταψί και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C. Ψήστε τη μηλόπιτα, περιστρέφοντας το ταψί όσο χρειάζεται, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να κάνει φουσκάλες, για 60-70 λεπτά (σκεπάστε τις άκρες με αλουμινόχαρτο αν αρχίσουν να καίγονται).
Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει μέχρι να σφίξει η γέμιση, περίπου 3 ώρες.

Βασική ζύμη πίτας

Χτυπήστε το αλεύρι, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι η υφή να μοιάζει με χοντρό αλεύρι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σβόλοι στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ομογενοποιείται. Τσιμπήστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας. Αν δεν κολλάει, προσθέστε άλλες 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, τοποθετήστε τα σε πλαστική μεμβράνη και πλάστε το καθένα σε ένα επίπεδο, στρογγυλό σχήμα. Τυλίξτε το καλά και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Η ζύμη μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.