Φορά: 7 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 4 σάντουιτς

Αυτό το ζουμερό και χορταστικό σάντουιτς φτιάχνεται με λεπτές φέτες ψητού χοιρινού φιλέτου, γαρνιρισμένες με ψητά κρεμμύδια και σπιτικές τουρσί πιπεριές Fresno. Πριν το ψήσιμο, το χοιρινό φιλέτο, δεμένο με σπάγκο, μαρινάρεται για αρκετές ώρες σε αλμυρή άλμη και στη συνέχεια τηγανίζεται γρήγορα στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει για να σφραγίσει τους χυμούς. Στη συνέχεια ψήνεται σε ένα μόνο ταψί με κρεμμυδόψωμα. Για να σερβίρετε, κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες. Η συνταγή του Jeff Mauro για γρήγορες τουρσί πιπεριές Fresno είναι επίσης παρακάτω.

Συστατικά:

• 3/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 3 λεμόνια, κομμένα στη μέση
• Χοιρινή μπριζόλα χωρίς κόκαλα βάρους 1,1-1,3 κιλών, δεμένη με σπάγκο
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 3 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες πάχους 0,8 εκ.
• Βούτυρο για το ψήσιμο των ψωμιών
• 4 ψωμάκια για χοτ ντογκ, κομμένα στη μέση κατά μήκος
• 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα + επιπλέον για τη συναρμολόγηση
• Τουρσί πιπεριές Φρέσνο, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Τουρσί πιπεριές Φρέσνο

• 3/4 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 110 γρ. πιπεριές Φρέσνο, κομμένες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, λεμόνι, χοιρινό φιλέτο, κρεμμύδια, βούτυρο, ψωμάκια για χοτ ντογκ, μουστάρδα, ξίδι κρασιού, φύλλο δάφνης, σκόρδο, πιπέρι Φρέσνο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 8 φλιτζάνια κρύο νερό. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και στύψτε το χυμό από δύο μισά λεμόνια. Μουλιάστε το χοιρινό στην άλμη για 6 ώρες.
Βήμα 2
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C, αφαιρέστε το χοιρινό από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το λάδι και σοτάρετε το χοιρινό φιλέτο από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά συνολικά. Συνεχίστε να γυρίζετε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι μαζί με το χοιρινό και ανακατέψτε για να καλυφθεί το κρεμμύδι με το λίπος. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε το χοιρινό μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 60°C έως 63°C, περίπου 30 λεπτά. Ανακατέψτε το κρεμμύδι μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ροδισμό.
Βήμα 3

• Συναρμολόγηση του σάντουιτς:

  
  Βουτυρώστε τα μισά ψωμάκια και ψήστε τα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το φιλέτο σε λεπτές φέτες. Αλείψτε μουστάρδα στο κάτω μισό κάθε ψωμιού και στη συνέχεια προσθέστε από πάνω λίγο χοιρινό σε φέτες. Πασπαλίστε το χοιρινό με λίγο αλάτι και ρίξτε από πάνω τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Προσθέστε από πάνω τηγανητά κρεμμύδια και μερικές τουρσί πιπεριές Φρέσνο. Σερβίρετε αμέσως.
  
Βήμα 4

• Τουρσί πιπεριές Φρέσνο:

  
  Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε ξίδι, 1/4 φλιτζάνι νερό, ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και σκόρδο και βράστε. Σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τις πιπεριές σε ένα μπολ ή δοχείο. Αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε τις στο ψυγείο.
  

Ψήφοι: 1