Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 24

Αυτή είναι η μόνη συνταγή για cupcakes σοκολάτας που θα χρειαστείτε ποτέ. Τα cupcakes είναι τέλεια ζουμερά στο εσωτερικό και σφιχτά στο εξωτερικό, με πλούσια, βαθιά γεύση σοκολάτας. Αποτελούν την τέλεια βάση για οποιοδήποτε γλάσο ή επικάλυψη.

Συστατικά:

Ζύμη

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ
• 3/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
• 1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 3/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου
• 3/4 φλιτζάνι ζεστό καφέ
• 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
• 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Στιλβώ

• 170 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα (64% κακάο), ψιλοκομμένη
• 220 γρ. (16 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλκαλικό κακάο σε σκόνη
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι για κέικ, αυγά, ξινόγαλα, κεφίρ, ημίγλυκη σοκολάτα, κακάο, καφές

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε δύο μεταλλικές φόρμες για μάφιν των 12 φλιτζανιών με χάρτινα ποτήρια.
Βήμα 2
• Ζύμη:
  
  Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το αλεύρι για κέικ, το κακάο σε σκόνη, την κρυσταλλική ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, τον καφέ, το βούτυρο, τα αυγά και τη βανίλια.
Βήμα 3
• Ρίξτε τη μισή ποσότητα υγρού μείγματος στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο υγρό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και χτυπήστε για ένα ολόκληρο λεπτό.
Βήμα 4
• Μοιράστε τη ζύμη στις θήκες για cupcakes, γεμίζοντάς τες κατά τα δύο τρίτα. Ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο ενός cupcake να βγαίνει καθαρή και τα cupcakes να επανέλθουν στην αρχική τους κατάσταση όταν τα πιέσετε ελαφρά, για 15-18 λεπτά.
Βήμα 5
• Στιλβώ:
  
  Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 6
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και το αλάτι με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ, ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και τη βανίλια. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά.
Βήμα 7
• Μεταφέρετε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη σε σχήμα αστεριού. Απλώστε το γλάσο πάνω στα cupcakes.
  
  Κακάο:
  Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήσαμε αλκαλικό κακάο. Δίνει στα cupcakes σοκολάτας μια πιο πλούσια, πιο βαθιά γεύση, αλλά και η κανονική σκόνη κακάο θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Η γεύση θα έχει απλώς μια ελαφρώς ξινή, φρουτώδη νότα.

Ψήφοι: 2