Cupcakes σοκολάτας με γλάσο μαρέγκας

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 cupcakes ή 48 μικρά

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 236, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 32 mg, νάτριο 124 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.

Ψήστε cupcakes σοκολάτας χαμηλών θερμίδων αντικαθιστώντας μέρος του βουτύρου με ελληνικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών και πουρέ δαμάσκηνου. Θα είναι νόστιμα και απίστευτα ζουμερά, και τα δαμάσκηνα θα ενισχύσουν τη σοκολατένια τους γεύση. Το γλάσο σοκολάτας με μαρέγκα είναι ιδανικό για τη διακόσμηση αυτών των μικροσκοπικών κέικ. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών, τη ζάχαρη και την κρέμα ταρτάρ σε μπεν μαρί, κάτι που σταθεροποιεί τη μαρέγκα έτσι ώστε να σχηματίζει ένα όμορφο καπάκι στο cupcake. Στη συνέχεια, χτυπήστε τη μαρέγκα με το κακάο σε σκόνη και το ξύσμα πορτοκαλιού και απλώστε την πάνω στα cupcakes.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

0,5 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
1/3 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
1/3 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά κατηγορίας CO
1/2 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Στιλβώ

Ασπράδια 3 μεγάλων αυγών, κατηγορίας CO
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Μια πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: δαμάσκηνα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεύρι ολικής αλέσεως, κακάο, μπέικιν πάουντερ, κανέλα, καστανή ζάχαρη, αυγά, γιαούρτι, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη, κρέμα ταρτάρ, Ξύσμα πορτοκαλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε τα cupcakes:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Στρώστε μια φόρμα για μάφινς 12 φλιτζανιών ή δύο φόρμες για μίνι μάφινς 24 φλιτζανιών με χάρτινες θήκες. Ψεκάστε ελαφρά τις θήκες με σπρέι μαγειρικής. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ με 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αλεύρια, το κακάο σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τον πουρέ δαμάσκηνου, την καστανή ζάχαρη, τα αυγά, το γιαούρτι, το φυτικό λάδι και τη βανίλια. Διπλώστε το υγρό μείγμα στο ξηρό μείγμα, κατανέμοντας το μείγμα ομοιόμορφα (δεν πειράζει αν υπάρχουν μερικοί σβόλοι).

Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις θήκες για cupcakes, γεμίζοντας την καθεμία περίπου κατά τα τρία τέταρτα. Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, 18-20 λεπτά για ένα τυπικό cupcake ή 12-14 λεπτά για μίνι cupcakes. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την από το ταψί και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε το γλάσο:

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι σε ένα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (το μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό) μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού και μεταφέρετέ το σε ένα μίξερ με εξάρτημα σύρματος. Χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, 3-5 λεπτά. Προσθέστε το κακάο σε σκόνη, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Γλασάρετε τα cupcakes.

Κατηγορίες: