Cupcakes σοκολάτας με υγρή γέμιση

Ψήφοι: 1

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 20 cupcakes

Αυτά τα cupcakes είναι μια πραγματική σοκολατένια απόλαυση. Κρυμμένο μέσα στο σοκολατένιο παντεσπάνι βρίσκεται μια απόλαυση για όλους τους γλυκατζήδες και τους σοκολατομανείς - μια υγρή γέμιση τρούφας που παραμένει μαλακή ακόμα και την επόμενη μέρα από το ψήσιμο. Τα cupcakes καλύπτονται με ένα λαχταριστό γλάσο σοκολάτας. Αυτό το επιδόρπιο θα είναι μια σίγουρη απόλαυση για κάθε γιορτή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

60 γρ. άγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνια βούτυρο
1 και 1/3 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
1 και 1/3 φλιτζάνια + 0,5 φλιτζάνια γάλα
2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 και 1/3 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Τρούφες

6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
90 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Στιλβώ

90 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη + επιπλέον για να πήξει

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, σκούρες σοκολάτες, σκούρες σοκολάτες, κρέμα, κρέμα γάλακτος, γάλα, αυγά, τρούφες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να ετοιμάσετε τρούφεςΒράστε την κρέμα γάλακτος και ρίξτε την πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε την να καθίσει για ένα λεπτό και στη συνέχεια χτυπήστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να πήξει η κρέμα, περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε 20 τρούφες από τη γκανάζ και πλάστε τες σε μπαλάκια διαμέτρου 2 εκ. με τα χέρια σας. Βάλτε τις τρούφες στο ψυγείο μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και στρώστε 20 φόρμες για μάφιν με χάρτινες θήκες για μάφιν.

Σε μια κατσαρόλα, λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε 2/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 1/3 φλιτζάνι γάλα, ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (μην ανησυχείτε αν το μείγμα φαίνεται ανομοιόμορφο - θα γίνει λείο αργότερα). Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τη βανίλια.
Σε ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού στο μείγμα σοκολάτας σε 3 προσθήκες, εναλλάξ με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι, και χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη (το μείγμα θα είναι αρκετά ρευστό). Ρίξτε το μείγμα στις προετοιμασμένες φόρμες για μάφιν, γεμίζοντάς τες μέχρι τη μέση.
Τοποθετήστε προσεκτικά μια τρούφα στο κέντρο κάθε cupcake, προσέχοντας να μην την πιέσετε, καθώς οι τρούφες πρέπει να καλυφθούν με ζύμη από όλες τις πλευρές κατά το ψήσιμο. Ψήστε τα cupcakes για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το κέικ να ανακάμψει όταν πιεστεί ελαφρά. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς πριν τα γλασάρετε. Τα cupcakes μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες. Μην τα βάζετε στο ψυγείο..

Μαγειρική νότα

Όταν καταναλώνεται εντός 24 ωρών από το ψήσιμο, η γέμιση τρούφας παραμένει μαλακή και σχεδόν ρευστή. Μετά από μια μέρα, η τρούφα σκληραίνει αλλά παραμένει αρκετά μαλακή.
ΣτιλβώΛιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν εντελώς. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και χτυπήστε μέσα την ξινή κρέμα και τη βανίλια. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και σαν πάστα, προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη άχνη αν χρειάζεται. Απλώστε το γλάσο πάνω από κάθε cupcake ή κάντε το κορνέ χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.