Γραβιέρα (τυρί)

Αυτό το ελβετικό σκληρό τυρί παίρνει το όνομά του από την ελβετική περιοχή Gruyère, η οποία παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το Gruyère έχει κίτρινο χρώμα με μικρές τρύπες, λεία, βουτυρώδη υφή και κοκκώδη φλούδα.

Οι ποικιλίες τυριών Gruyère έχουν διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με την ωριμότητά τους. Μετά από 4,5 μήνες ωρίμανσης, το τυρί αποκτά λεπτή υφή και γλυκιά γεύση. Μετά από ωρίμανση 7 έως 10 μηνών, το τυρί γίνεται αλμυρό, με έντονο, πικάντικο άρωμα και ελαφρώς ξηρή γεύση. Το τυρί που ωριμάζει αργότερα, και ωριμάζει για 10 έως 15 μήνες, είναι σκληρό και πυκνό, αποκτώντας μια ξηρή, γήινη γεύση.

Το τυρί Gruyere χρησιμοποιείται στην παρασκευή φοντί, σαλάτες, σούπες, επιδόρπια όπως μαρέγκεςΣερβίρεται ως μέρος ενός πιάτου τυριών με καρύδια, με κόκκινα κρασιά Dole ή Burgundy, με ψωμί με φρούτα ή τριμμένο με ζυμαρικά.