Ρικότα (τυρί)

Ένα μαλακό, νεαρό ιταλικό τυρί, παρόμοιο με το τυρί cottage αλλά πιο απαλό, σαν άλειμμα ρικότα, με ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η ρικότα παρασκευάζεται από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Χρησιμοποιείται ως γέμιση για λαζάνια και ραβιόλια, καθώς και σε επιδόρπια και πίτες.

Το τυρί ρικότα που παράγεται σε διαφορετικές επαρχίες έχει διαφορετικές γεύσεις και πήρε το όνομά του από την επαρχία: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta piemontese. Το τυρί ρικότα διαφοροποιείται επίσης ως προς την υφή: ricotta dolce (όχι αλμυρή), ricotta moliterno (ελαφρώς αλμυρή, ξηρή), ricotta forte (μικρής ωρίμανσης, μαλακή).