Τσιζκέικ με τυρί ρικότα και αμύγδαλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε τσιζκέικ ρικότα και αμυγδάλου

Φωτογραφία του πιάτου: Τζόνι Μίλερ

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Τσιζκέικ με τυρί ρικότα και αμύγδαλα - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το κέικ:

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα
140 γρ. μπισκότα αμυγδάλου
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο

Για γέμιση και διακόσμηση:

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
1/2 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
450 γρ. τυρί ρικότα (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
1 κουταλιά της σούπας λικέρ αμαρέτο
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
Τριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/3 φλιτζάνι νιφάδες αμυγδάλου για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα αμυγδάλου, αμύγδαλο, αυγά, τυρί ρικότα, Λικέρ Αμαρέτο, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου, Ξύσμα πορτοκαλιού, ζάχαρη άχνη, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη βάση του κέικ: Για να ψήσετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C (350°F) στο κάτω ράφι. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα (1/4 και 1/3 φλιτζάνια) για τη βάση και γαρνίρετε σε ένα ταψί με χείλος και ψήστε τα για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα αμύγδαλα να κρυώσουν.
Θρυμματίστε τα μπισκότα αμυγδάλου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα και κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Απλώστε το μείγμα στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 8 ιντσών. Ψήστε για 12 λεπτά ή μέχρι να πήξει, στη συνέχεια βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 300°F (150°C).

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Προσθέστε ρικότα και χτυπήστε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή μάζα. Προσθέστε το αμαρέτο, βανίλια και εκχύλισμα αμυγδάλου, ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα ασπράδια των αυγών και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (μην το παραχτυπήσετε). Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε περίπου το 1/3 των χτυπημένων ασπραδιών αυγών στο μείγμα ρικότα και, στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών. Απλώστε το μείγμα πάνω από την έτοιμη βάση.

Ψήστε για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι η γέμιση να δέσει ελαφρώς από πάνω και να ροδίσει. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη της πίτας για να την ξεκολλήσετε από το ταψί, αφαιρέστε το δαχτυλίδι από τη φόρμα με αποσπώμενη βάση και αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς.
Ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη με την τριμμένη κανέλα και πασπαλίστε το τσιζκέικ με ένα λεπτό σουρωτήρι. Προσθέστε από πάνω 1/3 φλιτζάνι από τα υπόλοιπα καβουρδισμένα αμύγδαλα και πασπαλίστε με περισσότερη άχνη ζάχαρη και κανέλα. Σερβίρετε ζεστό.