Κεφτεδάκια γεμιστά με τυρί ρικότα

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια γεμιστά με ρικότα

Φωτογραφία του πιάτου: Τζόζεφ Ντε Λέο

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 24 τεμ.

Ψήστε τα γεμιστά κεφτεδάκια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν τέλεια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τα κεφτεδάκια:

230 γρ. τυρί ρικότα
1/2 φλιτζάνι τριμμένο Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
230 γρ. κιμά βοδινού
230 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
230 γρ. κιμά χοιρινού κρέατος
1 φλιτζάνι γάλα
2 φέτες λευκό ψωμί, θρυμματισμένο
1 μεγάλο αυγό
Ξύσμα από 1 λεμόνι, ψιλοτριμμένο
1 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, και λίγη επιπλέον για πασπάλισμα
3/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
8 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
Μαγειρεμένα ζυμαρικά μπουκατίνι ή σπαγγέτι ως συνοδευτικό πιάτο, προαιρετικά

Για τηγάνισμα:

1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 βολβός μάραθου, ψιλοκομμένος
1,5 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου, αποξηραμένους και αλεσμένους
Γύρη μάραθου, για πασπάλισμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς χοιρινός, κιμάς μοσχαριού, κιμάς, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, βολβός μάραθου, μαϊντανός, λεμόνι, λευκό ψωμί, γάλα, αυγά, κρεμμύδια, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, ζυμαρικά μπουκατίνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γέμιση για τα κεφτεδάκια: Τοποθετήστε το τυρί ρικότα σε τουλπάνι και κρεμάστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Σε ξεχωριστό μπολ, λιώστε τη ρικότα με ένα κουτάλι, αλατίστε και δοκιμάστε. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη ρικότα.
Ετοιμάστε το μείγμα κρεμμυδιού: Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε το μάραθο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Ετοιμάστε το μείγμα κρέατος: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό. Προσθέστε το τυρί Pecorino Romano, την παρμεζάνα, το λευκό ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, το μείγμα κρεμμυδιού, το ξύσμα λεμονιού, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τους σπόρους μάραθου, το αυγό και τον μαϊντανό. Ζυμώστε και αλατοπιπερώστε.
Χωρίστε τον κιμά που προκύπτει σε 24 μερίδες, πλάστε την καθεμία σε κύκλο πάχους 1 εκ., στύψτε 1 κουταλάκι του γλυκού ρικότα στο κέντρο από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πλάστε τις σε μπαλάκια.
Τηγανίστε τα κεφτεδάκια γεμιστά με τυρί σε λάδι κανόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 7 λεπτά. Βράστε τη σάλτσα ντομάτας, προσθέστε τα κεφτεδάκια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τα να ξεκουραστούν.
Μοιράστε τα κεφτεδάκια σε μερίδες και περιχύστε με τη σάλτσα. Σερβίρετε με ζυμαρικά bucatini περιχυμένα με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και γύρη μάραθου, αν θέλετε.