Σπιτικό κανόλι με τυρί ρικότα

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Ντέιβιντ Μαλός

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 24 κανόλια

Σπιτικό κανόλι με τυρί ρικότα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τους σωλήνες:

2 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλάκια του γλυκού κρύο βούτυρο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρόκο αυγού και 1 χτυπημένο αυγό για άλειμμα
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
Λάδι κανόλας για τηγάνισμα
Ειδικός εξοπλισμός: Μεταλλικά καλούπια για κανόλι (καλούπια για κανόλι διατίθενται σε εξειδικευμένα καταστήματα ή στο διαδίκτυο)

Για τη γέμιση:

2 φλιτζάνια τυρί ρικότα (βάλτε το σε σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει για 30 λεπτά)
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, και λίγη ακόμα για γαρνίρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/4 φλιτζάνι παγωμένη κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι ημίμαυρα κομματάκια σοκολάτας
1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, τυρί ρικότα, κρέμα, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι), λευκό κρασί, ζάχαρη άχνη, αρωματοπιπέρι, κανέλα, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη κουρκούτας: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε το βούτυρο με το χέρι σας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και το κρασί και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να σχηματίσει ένα ομοιογενές μείγμα.

Απλώστε πλαστική μεμβράνη σε μια επίπεδη επιφάνεια και μεταφέρετε τη ζύμη στο κέντρο της μεμβράνης. Τυλίξτε τη ζύμη χαλαρά στη μεμβράνη και πιέστε την προς τα κάτω, σχηματίζοντας έναν δίσκο. Βάλτε την στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τη ρικότα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη, την κανέλα και το μπαχάρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και στη συνέχεια, ενσωματώστε την προσεκτικά στο μείγμα με τα θρυμματισμένα κομμάτια με μια σπάτουλα από καουτσούκ. Προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας. Ξύσμα από το λεμόνι και προσθέστε το στη ρικότα. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά έως μία ώρα, ενώ ετοιμάζετε τα ψωμάκια.

Προετοιμάστε τους σωλήνες: Ρίξτε λάδι κανόλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος 5 εκ. και προθερμάνετε το λάδι στους 180°C. Εν τω μεταξύ, αλευρώστε ομοιόμορφα μια επίπεδη επιφάνεια. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και ανοίξτε την ελαφρά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι, ένα κάθε φορά, σε πάχος περίπου 1/3 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα αναποδογυρισμένο μικρό μπολ και ένα μαχαίρι ξεφλουδίσματος, κόψτε κύκλους διαμέτρου 7,5-10 εκ. Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 24 κύκλους από τη ζύμη.
Τυλίξτε κάθε κύκλο ζύμης γύρω από ένα ξεχωριστό ταψί για κανόλι και αλείψτε το με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό για να κολλήσει καλύτερα η ζύμη στο ταψί. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να είναι ελαφρώς χαλαρές για να επιτρέπει στο λάδι να διεισδύει στους σωλήνες της ζύμης κατά το τηγάνισμα.

Βυθίστε προσεκτικά κάθε ρολό στο καυτό λάδι σε μικρές δόσεις, κρατώντας το από την άκρη του τηγανιού. Τηγανίστε τα ρολά μέχρι να γίνουν τραγανά, για 2-3 λεπτά. Βγάλτε τα ρολά με μια λαβίδα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα κουζίνας, κρατήστε την άκρη του ταψιού με το ένα χέρι και τον σωλήνα ζύμης με το άλλο. Στρίψτε απαλά τον σωλήνα για να τον διαχωρίσετε από το μέταλλο και αφήστε τον στην άκρη να κρυώσει. Επαναλάβετε για τους υπόλοιπους σωλήνες.
Ας ξεκινήσουμε κανόλι: Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, βάλτε την κρύα γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόψτε την από τη γωνία. Λίγο πριν το σερβίρισμα, γεμίστε τα σωληνάρια κανόλι με τη γέμιση και από τις δύο άκρες, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά. Πασπαλίστε τα σπιτικά κανόλι με ζάχαρη άχνη.