Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο επιδόρπιο με κολλώδες ρύζι σε γάλα καρύδας με ζουμερό μάνγκο και μια δροσιστική νότα λάιμ. Είναι σημαντικό να μουλιάσετε το ρύζι εκ των προτέρων, γι' αυτό σχεδιάστε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του από το προηγούμενο βράδυ. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή να διατηρηθεί σε ψυγείο.

Συστατικά:

• 1,5 κουταλιά της σούπας κολλώδες ρύζι
• 2 κουτιά 400 γρ. άγλυκο γάλα καρύδας
• 0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
• 1 μεγάλο μάνγκο, ελαφρώς ώριμο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 30 λεπτές φέτες
• Ξύσμα και χυμός από 1 μικρό λάιμ

Σας προτείνουμε

10 Κλασικά Κοκτέιλ Σαμπάνιας

97 καλύτερα ορεκτικά για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα

Πρωτοχρονιάτικα γλυκά, 31 συνταγές

31 Καταπληκτικές Συνταγές για Δείπνο Παραμονής Πρωτοχρονιάς

64 Συνταγές για Κοκτέιλ και Ποτά για την Παραμονή Πρωτοχρονιάς

88 καλύτερες συνταγές για γλυκά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια στο

50 γρήγορες και εύκολες συνταγές για πιάτα της Πρωτοχρονιάς

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεγάλο σουρωτήρι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και ξεπλύνετέ το αρκετές φορές με κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει διαυγές (όχι θολό από το άμυλο). Σκεπάστε το ρύζι με κρύο νερό και σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε το ρύζι στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα καλάθι ατμού πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν ακουμπάει το καλάθι. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να παγιδεύσετε τον ατμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, για 35-40 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι ψητό πιέζοντας μερικούς κόκκους ανάμεσα στα δάχτυλά σας ή δαγκώνοντάς το. Απλώστε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί. Σκεπάστε το χαλαρά. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
• Σε μια μεσαία κατσαρόλα, μειώστε το γάλα καρύδας περίπου στο μισό, για 25-30 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για λίγα λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Αποσύρετε το γάλα καρύδας από τη φωτιά και ρίξτε το στο μπολ με το ρύζι. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά, σπάζοντας τυχόν μεγάλες συστάδες ρυζιού. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα ή βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
Βήμα 4
• Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε και σοτάρετε ελαφρά το βούτυρο. Προσθέστε το σουσάμι και αμέσως αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε για 1 λεπτό μέχρι να καβουρδιστεί και να καλυφθούν οι σπόροι σουσαμιού με το βούτυρο.
Βήμα 5
• Ανακατέψτε τις φέτες μάνγκο με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ και αφήστε τις στην άκρη.
Βήμα 6
• Μοιράστε το χυλό ρυζιού σε μπολ ή τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με ξύσμα λάιμ, περιχύστε με τον υπόλοιπο χυμό λάιμ, προσθέστε φέτες μάνγκο και πασπαλίστε με σουσάμι.
  
  

  Σημείωση του σεφ

  
  Μην προσπαθήσετε να μειώσετε τον χρόνο μουλιάσματος του ρυζιού. Είναι απαραίτητο μέρος ενός νόστιμου επιδόρπιου. Επίσης, μην προσπαθήσετε να το αντικαταστήσετε με ρύζι που έχει κολλώδη υφή. Άλλοι τύποι δεν θα έχουν τα ίδια αποτελέσματα.
  
  Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε πλήρες γάλα καρύδας. Φροντίστε να το ανακινήσετε καλά για να διασφαλίσετε ότι η κρέμα θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
  
  Αυτή η συνταγή αποτελείται στην πραγματικότητα από δύο μέρη: το μαγείρεμα του ρυζιού ώστε να κολλάει και τη μετατροπή της σάλτσας σε μια νόστιμη κόλλα που θα δέσει τα πάντα μεταξύ τους, τόσο σε γεύση όσο και σε υφή.
  
  Ο χυμός μάνγκο και λάιμ είναι σημαντικά συστατικά για την ξινή γεύση και τη γλυκύτητα του ρυζιού.

Συγγραφέας συνταγής - Άλεξ Γκουαρνασκέλι (Άλεξ Γκουαρνασκέλι) - διάσημος σεφ, διευθυντής παραγωγής, τηλεοπτικός παρουσιαστής, συγγραφέας μαγειρικής