Τανίνη σε προϊόντα

Ταννίνη Η ταννίνη είναι μια τανίνη, ή στυπτική ουσία, που δρα ως αντιοξειδωτικό. Βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Οι τανίνες βρίσκονται σε φυτά, φλοιούς δέντρων, σπόρους και φλούδες φρούτων. Δίνουν σε ορισμένα τρόφιμα και ποτά τη χαρακτηριστική στυπτική τους γεύση. Εάν αισθάνεστε υπερβολικά ξηρά ούλα μετά την κατανάλωση ορισμένων τροφών, αυτό συμβαίνει επειδή περιέχουν στυπτικές ουσίες.

Ποιες τροφές λοιπόν περιέχουν τανίνες;
Σας παρουσιάζουμε προϊόντα που περιέχουν τανίνες.

1. Κόκκινο κρασί. Οι τανίνες βρίσκονται στις φλούδες, τους σπόρους και τους μίσχους των σταφυλιών. Δημιουργούν τη μοναδικά απαλή αλλά πλούσια γεύση του κρασιού. Αποτρέπουν την αλλοίωση και την οξείδωση. Η τανίνη βρίσκεται επίσης στα δρύινα βαρέλια στα οποία παλαιώνει το κρασί. Ενισχύει το άρωμα και τη γεύση του κρασιού. Κρασιά με υψηλά επίπεδα τανίνης περιλαμβάνουν τα Nebbiolo, Cabernet Sauvignon και Τεμπρανίγιο.

2. Δυνατό μαύρο τσάι. Οι κατεχίνες, αντιοξειδωτικά που υπάρχουν φυσικά στο πράσινο τσάι, οξειδώνονται για να σχηματίσουν έναν συγκεκριμένο τύπο τανίνης, τη θεαρουβιγίνη, η οποία βρίσκεται στο μαύρο τσάι. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι όλα τα μαύρα τσάγια περιέχουν θεαρουβιγίνη. Ορισμένα είδη τσαγιού, όπως το μαύρο τέϊον, μόνο το μαύρο χρώμα τους μοιάζει με μαύρο, αφού τα φύλλα τους είναι τηγανητά, αν και δεν είναι καθόλου.

Εκτός από το κρασί και το τσάι, οι τανίνες βρίσκονται στο μηλίτη, την μπύρα και τον χυμό σταφυλιών.

3. Σοκολάτα και κακάο σε σκόνη. Το λικέρ σοκολάτας, το οποίο είναι μια υγρή μορφή τόσο στερεάς σοκολάτας όσο και βουτύρου κακάο, περιέχει πολύ υψηλή ποσότητα τανίνης—περίπου 6%. Η λευκή σοκολάτα και η σοκολάτα γάλακτος είναι γνωστό ότι περιέχουν σημαντικά λιγότερη από αυτή την ουσία από τη μαύρη σοκολάτα.

4. Όσπρια. Τα όσπρια είναι δημητριακά που αναπτύσσονται σε λοβούς. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Στα όσπρια περιλαμβάνονται τα φασόλια, τα μπιζέλια και οι φακές. Αυτές οι άπαχες τροφές περιέχουν μεγάλες ποσότητες τανίνης. Τα σκουρόχρωμα όσπρια, όπως τα κόκκινα ή τα μαύρα φασόλια, περιέχουν περισσότερη τανίνη από τα ανοιχτόχρωμα.

5. Φρούτα. Οι τανίνες βρίσκονται στη φλούδα του φρούτου. Επομένως, η συγκέντρωση τανινών στη φλούδα του μήλου είναι υψηλότερη από ό,τι σε ένα μήλο χωρίς φλούδα. Τα ρόδια, οι λωτοί, τα μήλα και τα μούρα όπως τα μύρτιλλα, τα βατόμουρα, τα κεράσια και τα κράνμπερι έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνες.

6. Ξηροί καρποίΜεταξύ αυτών είναι και οι ξηροί καρποί που τρώγονται φρέσκοι—φιστίκια, φουντούκια, καρύδια, πεκάν και κάσιους. Το μούλιασμα τους σε νερό μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε τανίνες.

7. Δημητριακά. Υπάρχει ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα τανίνης στο πίτουρο των δημητριακών, του κριθαριού και του σόργου.

Εκτός από τα προαναφερθέντα τρόφιμα, οι τανίνες βρίσκονται σε λαχανικά όπως το ραβέντι και όλες οι ποικιλίες κολοκύθας, καθώς και σε βότανα όπως η κανέλα, το γαρίφαλο, το θυμάρι και η βανίλια. Για πολύ καιρό, η τανίνη θεωρούνταν μια εντελώς άχρηστη ουσία. Ωστόσο, η πρόσφατη ανακάλυψη της υψηλής περιεκτικότητάς της σε αντιοξειδωτικά την καθιστά αναμφίβολα πολύ ωφέλιμη για την ανθρώπινη υγεία.




Ψήφοι: 1