Προϊόντα καρύδας, σύνθεση, αντικατάσταση
Μια ανοιγμένη καρύδα περιέχει νερό καρύδας και λευκή σάρκα. Το νερό είναι ένας σχεδόν διαυγής χυμός και η σάρκα συχνά ονομάζεται κρέας. Το γάλα και η κρέμα καρύδας παράγονται από τη σάρκα καρύδας.
Για την παρασκευή γάλακτος και κρέμας, το κρέας καρύδας συνθλίβεται και στη συνέχεια ο χυμός διαχωρίζεται από τον πολτό με συμπίεση. Μόλις το κρέας καρύδας στεγνώσει και απαλλαγεί από το υγρό, οι παραγωγοί το αλέθουν σε νιφάδες καρύδαςΣυνήθως προστίθεται νερό στον πολτό πριν από την έκθλιψη. Στη συνέχεια, το υγρό διαχωρίζεται σε μια πιο πλούσια κρέμα και ένα γάλα με λιγότερα λιπαρά. Τα προϊόντα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά περιέχουν περισσότερο νερό. Η κρέμα καρύδας και το γάλα καρύδας μπορούν να ομογενοποιηθούν: τα σφαιρίδια λίπους σπάνε σε μικρά σωματίδια για πιο ομοιόμορφη κατανομή. Τα ομογενοποιημένα προϊόντα έχουν απαλή υφή και δεν διαχωρίζονται. Μερικές φορές προστίθενται σταθεροποιητές και πυκνωτικά στο τελικό προϊόν.
Διατροφική αξία της καρύδας
Το κύριο θρεπτικό συστατικό στο κρέμα καρύδας - λίπος, που σημαίνει ότι μπορεί να είναι αρκετά βαριά από άποψη θερμίδων.
Η κρέμα καρύδας μπορεί να περιέχει από 190 έως 290 θερμίδες, και γάλα καρύδας από 180 έως 240 kcal ανά 100 ml.
Η ποσότητα λίπους σε διαφορετικές μάρκες ποικίλλει σημαντικά (από 14 έως 29 τοις εκατό). Διατίθενται επίσης ποικιλίες χωρίς λιπαρά, αλλά να γνωρίζετε ότι αυτό μπορεί να είναι ένα μάρκετινγκ, γι' αυτό ελέγξτε τις διατροφικές πληροφορίες στη συσκευασία.
Ορισμένα προϊόντα ενδέχεται να έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά λόγω διαφορών στην ποσότητα νερού που προστίθεται. Σε αυτές τις ποικιλίες γάλακτος καρύδας και κρέμας καρύδας, το ποσοστό αυτό κυμαίνεται από 7 έως 17 τοις εκατό.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι κρέμα καρύδας Ορισμένες μάρκες ενδέχεται επίσης να περιέχουν μειωμένα λιπαρά.
Το γάλα και η κρέμα καρύδας έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά: το 60-93% του συνολικού λίπους στα προϊόντα που μελετήθηκαν ήταν κορεσμένα λιπαρά. Οι τρέχουσες διατροφικές οδηγίες συνιστούν τον περιορισμό της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών για τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η επιστημονική κοινότητα, ωστόσο, παραμένει διχασμένη σχετικά με το εάν τα κορεσμένα λιπαρά στα προϊόντα καρύδας είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο. Αυτό συμβαίνει επειδή διαφορετικά κορεσμένα λιπαρά έχουν διαφορετικές επιδράσεις στα επίπεδα χοληστερόλης. Τα λιπαρά που βρίσκονται στο λάδι καρύδας, το γάλα και την κρέμα γάλακτος περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα λαυρικού οξέος, το οποίο αυξάνει όχι μόνο την LDL (κακή) χοληστερόλη αλλά και την HDL (καλή) χοληστερόλη. Αυτό σημαίνει ότι το λαυρικό οξύ δεν μεταβάλλει την αναλογία ολικής χοληστερόλης, η οποία είναι ο πιο σημαντικός δείκτης για την αξιολόγηση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Ενώ οι επιστήμονες συνεχίζουν να συζητούν τη βλάβη συγκεκριμένων κορεσμένων λιπαρών, συνιστάται προσοχή. Είναι γνωστό ότι το υπερβολικό λίπος, ειδικά στην περιοχή της κοιλιάς, δεν είναι πολύ καλό για την υγεία μας. Έτσι, ενώ το γάλα καρύδας ή η κρέμα καρύδας μπορεί να αποτελούν ένα ευχάριστο μέρος της διατροφής μας, είναι καλύτερο να τα καταναλώνουμε με μέτρο.
Εναλλακτικές λύσεις
Αν ψάχνετε για γεύση καρύδας αλλά δεν έχετε γάλα καρύδας στο ντουλάπι σας, το συμπυκνωμένο γάλα με γεύση καρύδας και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Έχει λιγότερες θερμίδες από τα περισσότερα εμπορικά γάλατα καρύδας και πολύ λίγα λιπαρά. Η ενέργειά του προέρχεται κυρίως από τη φυσική λακτόζη. Το απλό συμπυκνωμένο γάλα με χαμηλά λιπαρά με μερικές σταγόνες εκχύλισμα καρύδας είναι επίσης μια απλή εναλλακτική λύση.
Συμβουλή:
- Εάν ο στόχος σας είναι η ενέργεια, σας συνιστούμε να επιλέξετε γάλα καρύδας αντί για κρέμα γάλακτος πλήρους λιπαρών ή εκδόσεις του προϊόντος με χαμηλά λιπαρά.
- Εάν το γάλα καρύδας σε κονσέρβα που αγοράζετε έχει λίγο περισσότερο λίπος και θερμίδες από ό,τι χρειάζεστε, μπορείτε να μειώσετε μόνοι σας την ποσότητα αυτών των συστατικών απλώς προσθέτοντας νερό στο ρόφημα και ανακατεύοντας τα πάντα καλά.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το βάζο ταυτόχρονα. Το γάλα καρύδας που περισσεύει μπορεί να τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο και να φυλαχθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του είναι απλώς να το καταψύξετε. Μετά την απόψυξη, το γάλα θα έχει ελαφρώς κοκκώδη υφή, καθιστώντας το ακατάλληλο για ορισμένα πιάτα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαχαρούχο γάλα με γεύση καρύδας αντί για γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος στις συνταγές. Προσέξτε να μην το υπερθερμάνετε, καθώς αλλάζει η υφή του όταν βράσει.
Συγγραφέας άρθρου: TopCook
Όλες οι συνταγές με κρέας καρύδας και νερό
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
