Από τι είναι φτιαγμένη η ζελατίνη;
Η ζελατίνη είναι το πιο σημαντικό συστατικό οποιουδήποτε πηκτήΧρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα. επιδόρπια, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και άλλα πιάτα. Αν κάνετε δίαιτα ή ακολουθείτε ορισμένους θρησκευτικούς διατροφικούς κανόνες, σίγουρα θα θέλετε να μάθετε από τι παρασκευάζεται η ζελατίνη.
Ποια συστατικά περιέχει λοιπόν η ζελατίνη;
Κολλαγόνο. Αυτό το προϊόν είναι ένα από τα πιο σημαντικά. Είναι μια σκληροπρωτεΐνη ή αδιάλυτη πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης. Μπορεί να βρεθεί στα οστά, τους χόνδρους και τους τένοντες των ζώων. Όταν βράζονται οστά ή κρέας, το κολλαγόνο είναι αυτό που δίνει στο ζωμό τη ζελατινώδη υφή του όταν πήζει. Το κολλαγόνο εξάγεται από τους ιστούς των χοίρων, των βοοειδών και των ψαριών. Η ζελατίνη παράγεται κυρίως από το δέρμα χοίρου.
Έτσι, επειδή το κολλαγόνο είναι ζωικό υποπροϊόν, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα πιάτα τους. χορτοφάγοιΑλλά προϊόντα όπως marshmallows, μάσημα μαρμελάδα και άλλα παρόμοια επιδόρπια περιέχουν απαραίτητα κολλαγόνο.
Οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες περιέχουν ζελατίνη, ζάχαρη ή υποκατάστατα ζάχαρης, τεχνητά αρώματα και χρώματα και νερό. Πολλές εταιρείες ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν πλέον κολλαγόνο που εξάγεται από ψάρια στα προϊόντα τους για να προσελκύσουν άτομα των οποίων η θρησκεία απαγορεύει τη χρήση ζωικών προϊόντων.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται όχι μόνο σε μαγειρικόςΠαίζει ρόλο σταθεροποιητή σε πολλά προϊόντα όπως τυρί ή μαργαρίνηΕίναι επίσης ένα συστατικό των επικαλύψεων των χαπιών. Οι αυστηροί χορτοφάγοι διαβάζουν τις ετικέτες πριν αγοράσουν φάρμακα για να βεβαιωθούν ότι δεν χρησιμοποιήθηκε ζωικό κολλαγόνο στην παραγωγή των δισκίων. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή οδοντόκρεμας, ορισμένων άλλων καλλυντικών, σούπας και κονσερβοποιημένων κρεάτων. Μπορεί επίσης να πωληθεί στην καθαρή της μορφή στο τμήμα ζαχαρωδών προϊόντων των καταστημάτων. Διατίθεται σε κόκκους, φύλλα, νιφάδες ή κύβους.
Ζελατίνη και θρησκεία
Ορισμένες θρησκείες απαγορεύουν τη χρήση ζελατίνης. Για παράδειγμα, το Ισλάμ απαγορεύει το χοιρινό κρέας και οποιαδήποτε προϊόντα χοιρινού κρέατος, ενώ ο Ιουδαϊσμός απαγορεύει το βοδινό κρέας. Οι Εβραίοι τρώνε kosher φαγητό. Εάν τηρείτε αυστηρά τους κανόνες οποιασδήποτε θρησκείας, διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά στη συσκευασία όταν αγοράζετε τρόφιμα.
Υποκατάστατα ζελατίνης
Οι χορτοφάγοι δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζελατίνη που προέρχεται από ζώα, αλλά χρειάζονται προϊόντα για να φτιάξουν ζελέ και παρόμοια πιάτα. Δεν έχει αναπτυχθεί ακόμη ζελατίνη για αυτούς. Ωστόσο, υπάρχουν προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο.
Ένα από τα υποκατάστατα της ζελατίνης είναι άγαρΑυτό χρησιμοποιούν οι χορτοφάγοι στη μαγειρική. Το άγαρ λαμβάνεται από φύκια, τα οποία πρώτα βράζονται, στη συνέχεια καθαρίζονται και στεγνώνουν. Η υφή του άγαρ διαφέρει από τη ζελατίνη, καθώς είναι πιο παχύρρευστη και μαλακή. Ωστόσο, είναι επίσης εξαιρετικό για την παρασκευή ζελέ και marshmallows.
Άλλα υποκατάστατα ζελατίνης περιλαμβάνουν κόμμι ξανθάνης, βιοπίνη, γκουάρ, καραγενάνη και λοβούς χαρουπιού.
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
