Ταννίνη
Η τανίνη, ή αλλιώς μαυριστικός παράγοντας, βρίσκεται στις φλούδες, τους κόκκους και τα κοτσάνια των σταφυλιών. Δίνει στο κρασί μια ξινή γεύση παρόμοια με αυτή που βιώνεται μετά από πολύ δυνατό τσάι.
Όταν παρασκευάζετε λευκά κρασιά, είναι σημαντικό να διαχωρίζετε τον χυμό των σταφυλιών από τους σπόρους και τις φλούδες των μούρων για να αποφύγετε τυχόν τανίνες που δίνουν στο κρασί μια ξυλώδη γεύση.
Κατά την παραγωγή ερυθρών κρασιών, οι οινοποιοί μερικές φορές επιτρέπουν στους σπόρους και τις φλούδες των σταφυλιών να έρθουν σε επαφή με τον χυμό. Αυτό συμβαίνει όταν τα σταφύλια είναι πολύ ώριμα και οι κόκκοι τους καφέ. Σε αυτήν την περίπτωση, η τανίνη προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα στο κρασί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η τανίνη είναι εξίσου απαραίτητη με την εξισορρόπηση των γεύσεων των φρούτων ή τη διατήρηση της οξύτητας, η οποία βοηθά το κρασί να παλαιώσει καλά.
Υπάρχουν αρκετές λέξεις για να περιγράψουν τις τανίνες. Οι γεύσεις «μαλακές, εύπλαστες, βελούδινες» είναι ακριβώς αυτό που εξηγεί την παρουσία τανινών στο κρασί. Ορισμένα κρασιά απαιτούν αρκετά χρόνια παλαίωσης για να αναπτύξουν στυφότητα και να μειώσουν την σκληρότητα του νεαρού κρασιού. Μερικές φορές, τανίνες υπάρχουν και σε νεαρά κρασιά. Αυτό εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο οι οινοποιοί χειρίζονται τα σταφύλια.
Αν προσπάθησες κρασίΈνα κρασί που αφήνει τα ούλα σας ξηρά σημαίνει ότι πιθανότατα είναι ακόμα πολύ νεαρό και απολαμβάνεται καλύτερα με φαγητό που θα βοηθήσει να μαλακώσει η στυφότητα του κρασιού. Αυτό συμβαίνει συχνότερα με τα κόκκινα κρασιά, τα οποία συνήθως έχουν μια καλή ισορροπία γεύσεων φρούτων και αλκοόλ και απαιτούν χρόνο για να μαλακώσουν τη στυφότητα.
Από το άρθρο "Τανίνη σε προϊόντα«Θα μάθετε ποιες άλλες τροφές περιέχουν μεγάλες ποσότητες τανίνης· τέτοιες τροφές είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά.»
Όλες οι συνταγές με κόκκινο κρασί
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
