Πιπέρι (μπαχάρι)

Αυτό το μπαχαρικό, γνωστό και ως μπαχάρι, τζαμαϊκανό πιπέρι ή ινδικό πιπέρι, είναι ο σπόρος του τροπικού δέντρου Pimenta officinalis, ενός μέλους της οικογένειας των μυρτιών. Οι σπόροι έχουν ένα αρωματικό άρωμα γαρίφαλου, μοσχοκάρυδου και κανέλας, και μια έντονη, πικάντικη γεύση. Όταν μαγειρεύονται, οι σπόροι είναι δύο έως τρεις φορές μεγαλύτεροι από τους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τα πιπέρια που χρησιμοποιούνται φρέσκα και άγουρα είναι πράσινα, τα αποξηραμένα στον ήλιο είναι μαύρα, τα νεαρά, άγουρα σπόρια είναι κόκκινα και τα πλήρως ώριμα μπιζέλια είναι λευκά. Κατά το μαγείρεμα, τα πιπέρια προστίθενται μισή ώρα πριν το πιάτο είναι έτοιμο.

Το μπαχάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά, σε όλα τα είδη μαρινάδων και σε σούπες (κρέας, ψάρι, λαχανικά και μανιτάρια). Το αλεσμένο μπαχάρι σε σκόνη χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση του πρώτου και του δεύτερου πιάτου, των ζελέ κρέατος, του τυριού, των πιπεριών πηχτής, των κατσαρολών, των κρύων ορεκτικών, των σπιτικών λουκάνικων και ζαμπόν, καθώς και ορισμένων επιδορπίων.