Κατάλογος μπαχαρικών και σαλτσών
Μπαχαρικά – είναι ένα μικρό αλλά κρίσιμο συστατικό στη μαγειρική. Δεν γίνεται να περάσεις από ένα μαγαζί με μπαχαρικά χωρίς να γυρίσεις το κεφάλι σου και να μυρίσεις τα πλούσια, δελεαστικά αρώματα.
Σίγουρα, κάθε νοικοκυρά τα χρησιμοποιεί καθημερινά για μαγείρεμα: από απλές σαλάτες μέχρι περίπλοκα επιδόρπια.
Τα αρωματικά βότανα χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα. Στην αρχαιότητα, τα μπαχαρικά άξιζαν τον χρυσάφι. Οι μαγειρικές τέχνες εξελίχθηκαν και βελτιώθηκαν καθώς η κοινωνία εξελίχθηκε και τα μπαχαρικά έπαιξαν σημαντικό ρόλο.
Υπάρχουν πάρα πολλά μπαχαρικά σε όλο τον κόσμο. Ορισμένα φυτά μπαχαρικών αναπτύσσονται μόνο σε ορισμένα γεωγραφικά πλάτη, ενώ άλλα έχουν προσαρμοστεί σε περιοχές με διαφορετικά κλίματα και εδάφη. Οι άνθρωποι έχουν μάλιστα εξημερώσει ορισμένα είδη και τα έχουν καλλιεργήσει ως γεωργικές καλλιέργειες στους κήπους τους.
Αν και τα μπαχαρικά είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό, δεν υπάρχει οριστική ταξινόμηση και δεν υπάρχει καν ένας πλήρης και περιεκτικός ορισμός.
Η ανάμειξη μπαχαρικών δημιουργεί καρυκεύματα που προσδίδουν μια συγκεκριμένη γεύση (αλμυρή, γλυκιά, πικρή κ.λπ.) σε ένα πιάτο. Εκτός από τη γεύση, τα μπαχαρικά προσδίδουν ένα μοναδικό άρωμα στο φαγητό (βανίλια, μελισσόχορτο, δάφνη, μέντα). Αυτό διευκολύνεται από τα αιθέρια έλαια που περιέχουν. Επιπλέον, πολλά μπαχαρικά (σαφράν, κουρκουμάς) περιέχουν χρωστικές ουσίες που προσδίδουν το χρώμα τους στο κυρίως πιάτο. Η προσθήκη μπαχαρικών επηρεάζει επίσης την υφή του ίδιου του φαγητού: το κρέας, για παράδειγμα, γίνεται πιο μαλακό, τα αγγούρια πιο σφιχτά κ.λπ. Παραδόξως, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στη συντήρηση: ο αστεροειδής γλυκάνισος, για παράδειγμα, εμποδίζει την κρυστάλλωση της μαρμελάδας. Ο απήγανος και η μουστάρδα έχουν αντιμυκητιακές ιδιότητες, αναστέλλοντας την ανάπτυξη μούχλας και καταστρέφοντας τις μυκητιακές αποικίες.
Τα μπαχαρικά μπορούν να είναι είτε αποξηραμένα (θυμάρι, μαντζουράνα, τριμμένο πιπέρι, κανέλα, βανίλια) είτε φρέσκα (άνηθος, μέντα, τζίντζερ). Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται σε πιάτα: ρίζες, κόνδυλοι, φύλλα, πράσινο φύλλωμα, μπουμπούκια, στίγματα λουλουδιών και καρποί.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστίθενται μπαχαρικά στο τέλος για να αποτραπεί η διαφυγή του αρώματος με τον ατμό και για να διατηρηθούν οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχουν.
Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα δημιουργούν μια αρμονική ισορροπία γεύσης και αρώματος στα πιάτα. Με μέτρο, έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα μέσω των γευστικών κάλυκων, βελτιώνοντας την όρεξη και ενισχύοντας τον μεταβολισμό. Το νόστιμο φαγητό βελτιώνει τη διάθεσή σας και αυξάνει την παραγωγικότητα.
