Ουκρανικό μπορς

Ψήφοι: 4

Φωτογραφία του πιάτου: Ντέιβιντ Ρόζενγκαρτεν

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Ουκρανικό μπορς - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 χοιρινά κότσια
700 γρ. στήθος ή λαιμός βοδινού, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
3 λίτρα ζωμό βοδινού ή νερό
1 φύλλο δάφνης
6 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 μούρα μπαχάρι
3 μεγάλα παντζάρια, ψημένα και τριμμένα
4 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 βραστές πατάτες, κομμένες σε κύβους
1/2 μικρό κεφάλι λάχανου, ψιλοκομμένο
225 έως 450 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε φέτες
Περίπου 1/4 φλιτζάνι κβας παντζαριού, ξύδι ή χυμό λεμονιού
1/3 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο
Φέτες ψητής χήνας, φρέσκος άνηθος και ξινή κρέμα για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: παντζάρι, λευκό λάχανο, πατάτα, καπνιστό χοιρινό στήθος, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το κρέας με το ζωμό ή το νερό, προσθέστε το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το μπαχάρι, βράστε σε δυνατή φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο ελαφρά, για 2 έως 2 ώρες και 30 λεπτά.

Σουρώστε τη σούπα για να διαχωρίσετε τον ζωμό από το κρέας. Αφαιρέστε το κρέας από το μπούτι και κόψτε το σε κύβους. Κάντε το ίδιο με το μοσχάρι. Επιστρέψτε το κρέας και τον ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέστε τα παντζάρια, το ξίδι, τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη. Σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 15 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε τα καρότα, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τα στο τηγάνι.

Βάλτε τις πατάτες και το ψιλοκομμένο λάχανο σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε κβας κατά βούληση, άνηθο και σκόρδο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Σερβίρετε το μπορς με κομμάτια ψητής χήνας, άνηθο και ξινή κρέμα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Σούπες κρέατος

Παρόμοιες συνταγές