Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 15-20 μπισκότα

Αυτή η λιχουδιά σε σχήμα στεφανιού αξίζει να πρωταγωνιστήσει στο γιορτινό τραπέζι. Οι καλεσμένοι θα χαρούν να κόψουν ένα ακόμη κομμάτι. Τα μπισκότα μπορούν να σερβιριστούν με τσάι ή καφέ, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη, αν θέλετε. Το επιδόρπιο θυμίζει το rugelach, ένα παραδοσιακό εβραϊκό γλυκό, αλλά διαφέρει στον τρόπο που σερβίρεται. Εκτός από τη γέμιση που προτείνεται στη συνταγή, μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλες γεμίσεις: με φρούτα, σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:

Ζύμη

• 110 γρ. τυρί κρέμα
• 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 1,5 φλιτζάνια αλεύρι
• 110 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους και παγωμένο

Πλήρωση

• 140 γρ. αποξηραμένα σύκα, κόβοντας τα σκληρά κοτσάνια αν χρειάζεται
• 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο
• 1/2 φλιτζάνι χυμό κράνμπερι-βατόμουρου
• 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 2 κουταλιές της σούπας λευκή χοντρή ζάχαρη
• Ειδικός εξοπλισμός: ράμεκιν με διάμετρο 9 εκ.

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

τυρί για τυρί, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, βούτυρο, σύκα, μαρμελάδα βατόμουρο, χυμός κράνμπερι, αυγά

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το αλεύρι και το βούτυρο και χτυπήστε για 6-8 μακριές χτυπήσεις μέχρι η ζύμη να ενωθεί (με ορατά κομμάτια βουτύρου). Πλάστε τη ζύμη σε ορθογώνιο πάχους περίπου 1 εκ. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει (τουλάχιστον 1 ώρα). Σκουπίστε τον επεξεργαστή τροφίμων.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα σύκα, τη μαρμελάδα βατόμουρο και τον χυμό τους. Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα σύκα να φουσκώσουν και να πήξουν οι χυμοί τους, για περίπου 25 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά. Πολτοποιήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 3
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ψεκάστε γενναιόδωρα το πίσω μέρος ενός ταψιού με σπρέι μαγειρικής.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε την κρύα ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 28 x 33 εκ., πάχους 0,3 εκ. (βλ. σημείωση). Ψύξτε μέχρι να σφίξει, περίπου 30 λεπτά. Ξεκολλήστε το πάνω φύλλο λαδόκολλας για να το διαχωρίσετε από τη ζύμη και στη συνέχεια τοποθετήστε το ξανά. Γυρίστε τη ζύμη από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε το πάνω φύλλο λαδόκολλας. Απλώστε το μείγμα σύκου ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
Βήμα 5
• Ανοίξτε τη ζύμη σε ρολό, χρησιμοποιώντας λαδόκολλα ως βάση (η ζύμη είναι πολύ μαλακή, οπότε το άνοιγμα με λαδόκολλα θα είναι πιο εύκολο). Μεταφέρετε το ρολό στο προετοιμασμένο ταψί, αλείψτε το με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη. Κάντε 20 σχισμές στο ρολό, σε απόσταση περίπου 1 εκ. μεταξύ τους. Κάθε σχισμή πρέπει να είναι περίπου τα τρία τέταρτα του μήκους του ρολού για να το κρατάτε ενωμένο. Τυλίξτε το σε ρολό περίπου το ένα τέταρτο του μήκους, γυρίζοντας μερικές από τις κομμένες προεξοχές έτσι ώστε οι μπούκλες της γέμισης να είναι στραμμένες προς τα πάνω. Συνεχίστε να γυρίζετε και να διπλώνετε το ρολό μέχρι να σχηματίσει έναν δακτύλιο. Τσιμπήστε τα αντίθετα άκρα μεταξύ τους.
Βήμα 6
• Αλείψτε το εξωτερικό ενός στρογγυλού ραμεκίν 9 εκ. (3,5 ίντσες) με σπρέι μαγειρικής και τοποθετήστε το στο κέντρο του δακτυλίου. Βάλτε το ραμεκίν στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ψήστε μέχρι να πήξει και να ροδίσει (30-35 λεπτά).
Βήμα 7
• Αφαιρέστε το ραμέκιν και αφήστε το δαχτυλίδι να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε μια επίπεδη σπάτουλα κάτω από το δαχτυλίδι για να το ξεκολλήσετε από το τηγάνι. Σύρετε προσεκτικά το δαχτυλίδι σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.

Ψήφοι: 1