Μπισκότα με γέμιση σμέουρων και σύκων

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Μπισκότα με σμέουρα και σύκα

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 μπισκότα

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 12 μερίδες
Θερμίδες 272, συνολικό λίπος 9 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 51 mg, νάτριο 107 mg, ζάχαρη 24 ΣΟΛ.

Αυτά τα μαλακά, ελαφρώς εύθρυπτα μπισκότα με πλούσια γέμιση φρούτων ψήνονται σε δύο μεγάλες πλάκες και στη συνέχεια κόβονται σε εύκολα διαχειρίσιμα κομμάτια. Για τη γέμιση, θα χρειαστείτε αποξηραμένα σύκα, μαρμελάδα βατόμουρο και χυμό κράνμπερι-βατόμουρο. Συνδυάστε όλα αυτά τα υλικά και η γέμιση θα είναι μέτρια γλυκιά με μια ευχάριστη ξινή γεύση. Για να κάνετε τη ζύμη εύκολη στη χρήση, μην παραμελείτε τον χρόνο ψύξης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι

2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Γέμιση σμέουρων και σύκων

1 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα, καθαρισμένα από τα κοτσάνια (περίπου 150 γρ.)
0,5 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο
0,5 φλιτζάνι χυμό κράνμπερι-βατόμουρο ή μη αλκοολούχο μηλίτη βατόμουρο-μήλο
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, καστανή ζάχαρη, χυμός κράνμπερι, χυμός μήλου, μαρμελάδα βατόμουρο, σύκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και την κρυσταλλική ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 3 λεπτά.
Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέστε το μείγμα αλευριού και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και σχηματίστε δύο ορθογώνια διαστάσεων 5 x 15 εκ. Τυλίξτε κάθε ορθογώνιο σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα αποξηραμένα σύκα, τη μαρμελάδα βατόμουρο και τον χυμό τους. Βράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ο χυμός να πήξει και να γίνει σιρόπι, για περίπου 25 λεπτά.
Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλευρώστε ελαφρά ένα κομμάτι ζύμης και ανοίξτε το ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας σε ένα ορθογώνιο 10 x 30 εκ. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Ψύξτε για 30 λεπτά.
Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα λαδόκολλας και κόψτε τις άκρες των ορθογωνίων ζύμης για να γίνουν ομοιόμορφα. Απλώστε τη γέμιση στο κέντρο κάθε ορθογωνίου ζύμης σε μια λωρίδα πλάτους 5 εκ. Αλείψτε ελαφρά τις μακριές άκρες με χτυπημένο αυγό.
Διπλώστε τη μία μακριά πλευρά της ζύμης πάνω από τη γέμιση και στη συνέχεια διπλώστε την άλλη μακριά πλευρά. Πιέστε απαλά για να σφραγίσει.
Τοποθετήστε και τα δύο ορθογώνια με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση μερικών εκατοστών μεταξύ τους, και βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και ψήστε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας το ταψί στα μισά του χρόνου ψησίματος, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 15 λεπτά.
Μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια σανίδα κοπής, κόψτε τα σε κομμάτια 2 εκ. και μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.