Φορά: 11 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 10 μπισκότα σε σχήμα

Οι τραγανοί φάκελοι με μηνύματα μέσα είναι ευρέως γνωστοί ως κινέζικα μπισκότα τύχης, αλλά, όπως συνήθως, η ιστορία δεν είναι τόσο ξεκάθαρη. Υπάρχουν αρκετές θεωρίες σχετικά με την προέλευση αυτού του ασυνήθιστου επιδόρπιου, και τρεις χώρες - η Κίνα, η Ιαπωνία και οι Ηνωμένες Πολιτείες - διεκδικούν την ιστορική πατρότητα. Σύμφωνα με τους Κινέζους, οι πρόγονοι των σύγχρονων μπισκότων τύχης ήταν τα παραδοσιακά μπισκότα του φεγγαριού, τα οποία οι πολυμήχανοι Κινέζοι άρχισαν να χρησιμοποιούν ως κρυψώνες "αλληλογραφίας" για να πραγματοποιήσουν πραξικόπημα και να ανατρέψουν την κυρίαρχη μογγολική δυναστεία. Οι Μογγόλοι δεν έτρωγαν μπισκότα του φεγγαριού, και το πραξικόπημα ήταν επιτυχές. Η Ιαπωνία έχει τουλάχιστον δύο εύλογες παραδόσεις για τη δημιουργία των διάσημων μπισκότων: μια αρχαία διαδικασία μαντείας που χρησιμοποιείται για τη λήψη αποφάσεων και το μοίρασμα μπισκότων με θρησκευτικά ρητά από τους επισκέπτες του ναού. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχουν επίσης αρκετές θεωρίες, καθεμία από τις οποίες αναφέρει Κινέζους ή Ιάπωνες μετανάστες ως δημιουργούς των μπισκότων τύχης. Στις Ηνωμένες Πολιτείες καταναλώνεται η πλειονότητα αυτών των τραγανών φακέλων. Είναι εκπληκτικό το πόσο εύκολα ένα μόνο κομμάτι χαρτί μπορεί να δημιουργήσει μια ατμόσφαιρα ευχάριστης προσμονής και εορτασμού. Σας προτείνουμε να επωφεληθείτε από αυτό και να ετοιμάσετε τη δική σας εκδοχή μιας Πρωτοχρονιάτικης λιχουδιάς με μια έκπληξη. Ένα ποτήρι σαμπάνια σαν κι αυτή σίγουρα δεν θα σας μεθύσει, μόνο θα σας ενθουσιάσει.

Συστατικά:

Ζύμη για μπισκότα με ζάχαρη

• 2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για το πασπάλισμα της επιφάνειας εργασίας
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 μεγάλο αυγό
• 165 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• Πρόσθετος εξοπλισμός: κουπάτ για μπισκότα σε σχήμα σαμπάνιας 10 εκ., 2 σακουλάκια ζαχαροπλαστικής, 2 στρογγυλά κορνέ (2 χιλ.)

Βασιλικό γλάσο και διακόσμηση

• 450 γρ. (περίπου 3,5 φλιτζάνια) ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο ασπράδι αυγού
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Χρυσό χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ για χρωματισμό γλάσου
• Μαύρος μαρκαδόρος φαγητού, για διακόσμηση
• Λευκά και χρυσά τρούφα για γέμιση μπισκότων
• Λευκή διακοσμητική ζάχαρη, ανάλογα με τις ανάγκες

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη άχνη, αυγά

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζύμη για μπισκότα με ζάχαρηΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τη βανίλια.
  
  Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και την άχνη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να αναμειγνύεται, χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και χτυπήστε για 2-3 λεπτά, σταματώντας για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται, μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρώς κρεμώδες.
Βήμα 2
• Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και στη συνέχεια ρίξτε αργά το μείγμα των αυγών και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 3 δόσεις. Όταν η ζύμη πήξει, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ για να συνεχίσουν να περιστρέφονται τα χτυπητήρια. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και των χτυπητηρίων. Μόλις ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ λεία, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 3
• Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε την. Πλάστε την σε τετράγωνο και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 175°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Βήμα 5
• Άνοιγμα ζύμης, κόψιμο και ψήσιμο μπισκότωνΑλευρώστε γενναιόδωρα μια επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο πάχους λίγο πάνω από 3 χιλιοστά. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ σαμπάνιας 10 εκ., κόψτε 30 μπισκότα, ανακατεύοντας ξανά και ανοίγοντας ξανά τα υπολείμματα ζύμης, όπως χρειάζεται. Τοποθετήστε τα "κύπελλα" που προκύπτουν σε ταψιά και βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά να κρυώσουν.
  
  Πάρτε 10 μπισκότα και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε μια ορθογώνια τρύπα διαστάσεων 1,2 εκ. x 3,8 εκ. στο πάνω μισό κάθε ποτηριού (στο μέρος του ποτηριού, όχι στο κοτσάνι).
Βήμα 6
• Ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν γύρω από τις άκρες. Γυρίστε τα ταψιά στα μισά του χρόνου. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα για περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 7
• Βασιλικό γλάσο και διακόσμησηΕν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη και τα στεγνά ασπράδια αυγών. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και 5 κουταλιές της σούπας νερό και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι το γλάσο να σχηματίσει σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές. Προσθέστε επιπλέον νερό, έως 1 κουταλιά της σούπας, αν χρειάζεται. Τοποθετήστε στρογγυλές άκρες και στις δύο σακούλες ζαχαροπλαστικής και γεμίστε τη μία σακούλα με τη μισή ποσότητα λευκού βασιλικού γλάσου.
Βήμα 8
• Ανακατέψτε το χρυσό χρώμα ζαχαροπλαστικής στο υπόλοιπο βασιλικό γλάσο, σταγόνα-σταγόνα, μέχρι να επιτευχθεί μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Αραιώστε το γλάσο μέχρι να αποκτήσει την υφή του μελιού, προσθέτοντας 0,5 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Αν αφαιρέσετε μια μικρή ποσότητα και την ρίξετε πίσω στο μπολ, θα πρέπει να ρέει προς τα κάτω και να γίνει λεία μέσα σε 8-10 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε το χρυσό γλάσο στο δεύτερο σακουλάκι ζαχαροπλαστικής που έχετε ετοιμάσει.
Βήμα 9
• Κόψτε ένα φύλλο λαδόκολλας σε 10 μικρές λωρίδες, περίπου 5 x 1,2 εκ. η καθεμία. Χρησιμοποιήστε ένα στυλό με λεπτή μύτη για να γράψετε μια πρωτοχρονιάτικη φράση ή ευχή στη μία πλευρά κάθε λωρίδας.
Βήμα 10
• Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας στην επιφάνεια εργασίας σας και τοποθετήστε πάνω του 20 ολόκληρα μπισκότα. Καλύψτε την περίμετρο κάθε μπισκότου με λευκό γλάσο royal, ακολουθώντας το σχήμα ενός φλατ σαμπάνιας. Γεμίστε τη βάση και το στέλεχος των ποτηριών με λευκό γλάσο και βάψτε την κορυφή κάθε ποτηριού 6 χιλιοστά (1/4 ίντσας) με το ίδιο γλάσο για να προσομοιώσετε αφρό. Γεμίστε το υπόλοιπο μέρος των ποτηριών με χρυσό γλάσο. Εφαρμόστε 3 μικρές λευκές κουκκίδες (για να προσομοιώσετε φυσαλίδες σαμπάνιας) στην επάνω δεξιά ή αριστερή γωνία του τμήματος με το χρυσό γλάσο. Αφήστε τα μπισκότα να στεγνώσουν εντελώς για 3-4 ώρες.
Βήμα 11
• Όταν το γλάσο έχει πήξει και στεγνώσει εντελώς, χρησιμοποιήστε έναν μαύρο μαρκαδόρο τροφίμων για να γράψετε "Break to reveal!" στην χρυσή πλευρά 10 μπισκότων και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 12
• Γυρίστε τα υπόλοιπα 10 διακοσμημένα μπισκότα από την άλλη πλευρά, έτσι ώστε η διακοσμημένη πλευρά να είναι προς τα κάτω. Καλύψτε τα περιμετρικά με λευκό γλάσο. Τοποθετήστε ένα μπισκότο σε σχήμα τρύπας πάνω από κάθε μπισκότο, ταιριάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τις πάτους των μπισκότων. Γεμίστε τις τρύπες με λευκά και χρυσά τρυπήματα. Καλύψτε την περίμετρο του μπισκότου σε σχήμα τρύπας με λευκό γλάσο.
Βήμα 13
• Τυλίξτε τα χαρτιά με το κείμενο έτσι ώστε το μελάνι να βρίσκεται μέσα και να μην έρχεται σε επαφή με τα μπισκότα. Τοποθετήστε ένα τυλιγμένο χαρτί στο κέντρο της εσοχής με τα πασπαλίσματα και καλύψτε το με τα υπόλοιπα διακοσμημένα μπισκότα, με την διακοσμημένη πλευρά προς τα πάνω, προσπαθώντας να κρατήσετε τις κάτω άκρες των μπισκότων όσο το δυνατόν πιο κοντά μεταξύ τους (μπορείτε να τα σερβίρετε σε δίσκο).
  
  Αφήστε το γλάσο να πήξει εντελώς για 2-3 ώρες.
Βήμα 14
• Για το σερβίρισμα, απλώστε μια παχιά στρώση κρυσταλλικής ζάχαρης σε ένα μικρό ταψί με χείλος. Τοποθετήστε τα μπισκότα έτσι ώστε να επιπλέουν στη ζάχαρη, σαν φλάουτα σαμπάνιας. Σερβίρετε αμέσως.
  
  
  Σημείωμα
  
  Όταν μετράμε το αλεύρι, χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι για να το ρίξουμε σε ένα δοσομετρικό κύπελλο για τα ξηρά υλικά και να ισιώσουμε τυχόν περίσσεια (αν γεμίσουμε το δοσομετρικό κύπελλο απευθείας από το φακελάκι με το αλεύρι, τα αρτοσκευάσματα θα βγουν πολύ στεγνά).

Ψήφοι: 2