Μαρινάδα για ψάρια και θαλασσινά

Τουρσί Το μαρινάρισμα είναι η διαδικασία μούλιασμα ενός τροφίμου σε ένα υγρό που ονομάζεται μαρινάδα. Αυτή η μαγειρική τεχνική χρησιμοποιείται για να προσδώσει γεύση και να μαλακώσει την υφή των τροφίμων. Για παράδειγμα, πριν από το μαγείρεμα, το κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά μαρινάρονται σε μια όξινη μαρινάδα για να μαλακώσουν. Το μαρινάρισμα σε κρασί ή χυμό εσπεριδοειδών διασπά τις σκληρές πρωτεϊνικές ίνες του τροφίμου, καθιστώντας το κρέας σημαντικά πιο μαλακό και τρυφερό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Το μούλιασμα του τροφίμου σε μια μαρινάδα για πολύ ώρα μπορεί στην πραγματικότητα να το κάνει πιο σκληρό. Τα θαλασσινά πρέπει επίσης να μαρινάρονται για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.

Εάν μια μαρινάδα θαλασσινών περιέχει φυτικό έλαιο, τα όξινα συστατικά ενδέχεται να μην έχουν καμία επίδραση στις πρωτεϊνικές ίνες του προϊόντος. Ωστόσο, εάν υπάρχουν πάρα πολλά όξινα συστατικά, μπορούν να προσδώσουν τη γεύση τους στα θαλασσινά, καθιστώντας τα άγευστα. Όταν μαρινάρετε θαλασσινά, χρησιμοποιήστε μόνο ένα μέρος όξινα συστατικά και τέσσερα μέρη μη όξινα συστατικά.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ένα από τα συστατικά που μαλακώνουν την υφή των ψαριών και άλλων θαλασσινών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ, γιαούρτι ή ξινόγαλα. Δεν μαλακώνουν μόνο την υφή, αλλά και εξουδετερώνουν την ψαρένια γεύση των θαλασσινών. Αν και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι όξινα, δεν προσθέτουν οξύτητα στο κυρίως πιάτο, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το κρασί ή το χυμό λεμονιού. Οι μαρινάδες που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα είναι κατάλληλες για αρχάριους μάγειρες που είναι επιφυλακτικοί μήπως καταστρέψουν την υφή και τη γεύση των υλικών τους.

Διάφορα αρώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαρινάρισμα ψαριών και θαλασσινών. Αυτά περιλαμβάνουν διάφορα φρέσκα και αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά και σκόρδο. Μπορείτε απλώς να τοποθετήσετε τα θαλασσινά σε ένα μπολ και να τα περιχύσετε με τη μαρινάδα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε όλα τα υλικά σε μια σακούλα, να ρίξετε μέσα τη μαρινάδα και να τα αφήσετε να κάτσουν για λίγο.

Για να αποτραπεί η ανάπτυξη τροφιμογενών βακτηρίων στη μαρινάδα, τα μαριναρισμένα τρόφιμα πρέπει να ψύχονται.

Συγγραφέας: Ναταλία Σεμένοβα

Ψήφοι: 1