Λαχάρισμα ψαριών σε λάδι - μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η απλή και ασφαλής μέθοδος, σε μόλις τρία βήματα, θα παράγει ψάρια με πλούσια, νόστιμη σάρκα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα γαρίδων.

Λαθροθηρία ψαριών – είναι η διαδικασία απαλού μαγειρέματος ψαριού σε υγρό σε θερμοκρασία κάτω από το σημείο βρασμού. Πρόκειται για μια κλασική γαλλική τεχνική. Παραδοσιακά, το υγρό στο οποίο μαγειρεύεται το ψάρι είναι ζωμός ψαριού. Το ψάρι που μαγειρεύεται σε αυτόν τον ζωμό βγαίνει νόστιμο, ελαφρύ και τρυφερό.

Μια άλλη επιλογή για ποσέ είναι το σιγοβράσιμο του ψαριού σε ελαιόλαδο αντί για ζωμό. Σε αυτήν την περίπτωση, το ψάρι βυθίζεται σε ένα τηγάνι αλειμμένο με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, το τηγάνι τοποθετείται στο φούρνο και σιγοβράζει σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το ψάρι που προκύπτει είναι απίστευτα τρυφερό και γευστικό. Τα πλεονεκτήματα του ποσέ ψαριού σε σχέση με το βράσιμο είναι προφανή. Φυσικά, όσο πιο φρέσκο ​​είναι το ψάρι, τόσο καλύτερη είναι η γεύση και το άρωμά του.

Τι χρειάζεται για να μαγειρέψετε ποσέ ψάρι;

Βήμα 1: Μαρινάρισμα

Βγάλτε το ψάρι από το ψυγείο, αλατίστε το και πασπαλίστε το με βότανα και αφήστε το να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.

Βήμα 2: Θέρμανση του λαδιού

Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι και ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 48-50°C. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο μαγειρέματος.

Βήμα 3. Επιμέλεια

Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βυθίστε το ψάρι. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε το σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.

Υπάρχουν τρία σημαντικά σημεία για το λάσπωμα ψαριών σε ελαιόλαδο:

1. Επιλογή ψαριών. Το πιο κατάλληλο ψάρι για ποσέ σε λάδι είναι αυτό που έχει νόστιμη σάρκα και σφιχτή υφή. σολομός, ιππόγλωσσα, πλευρονήκτης Και τόνοςΟι γαρίδες είναι επίσης καλές για σιγανό μαγείρεμα. Αν κόψετε το ψάρι σε κομμάτια, θα πρέπει να έχουν πάχος περίπου 1 εκ.

2. Επιλογή φυτικού ελαίου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Έχει την πιο πλούσια γεύση. Αποφύγετε τη χρήση ακριβών ελαίων, καθώς θα χρειαστείτε πολύ.

3. Επιλογή τηγανιού. Επιλέξτε ένα τηγάνι με ίσιες πλευρές, ειδικά σχεδιασμένο για τηγάνισμα φαγητού σε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το ψάρι σε μία στρώση. Είναι σημαντικό τα κομμάτια του ψαριού να μην επικαλύπτονται το ένα με το άλλο και να είναι πλήρως καλυμμένα με λάδι.

Διαβάστε το άρθρο: Τηγάνια και οι τύποι τους

Πόσο καιρό χρειάζεται για να βράσω τα ψάρια ποσέ;

Όσο για τον χρόνο, ο μαγικός αριθμός 25 Κάνει θαύματα με όλα τα είδη θαλασσινών. Έτσι, μαγειρεύουμε το ψάρι για 25 λεπτά. Αλλά αυτό ισχύει μόνο αν αφήσετε το ψάρι να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα αφού το βάλετε στο ψυγείο. Αν ποσάρετε το ψάρι απευθείας από το ψυγείο, θα μειωθεί η θερμοκρασία του λαδιού και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί.

Μπορείτε εύκολα να ελέγξετε αν είναι ψητό το ποσέ ψάρι με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Όταν ψηθεί πλήρως, το ψάρι θα πρέπει να τρυπιέται εύκολα.

Άλλες συνταγές για τρυφερά ψάρια:

• Ποσέ τόνο σε ελαιόλαδο με μπαχαρικά
  
• Ψάρι ψημένο σε γάλα καρύδας
  
• Μεξικάνικο στιφάδο ψαριού
  
• Ψημένο ολόκληρο ψάρι σε καραϊβικό στιλ σε ένα κρεβάτι από λαχανικά

Διαβάστε το άρθρο - Πώς να τηγανίσετε νόστιμα ψάρια σε τηγάνι