Escovich: Τηγανητό snapper σε τζαμαϊκανό στιλ

Ψήφοι: 8

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το Escovich είναι ένα δημοφιλές τηγανητό ψάρι της Τζαμάικα, συνήθως με σνάπερ, που σερβίρεται με μια ειδική σάλτσα ξιδιού φτιαγμένη με καρότα, κρεμμύδια και καυτερές πιπεριές Καραϊβικής. Το σνάπερ μαγειρεύεται ολόκληρο. Το ψάρι πρώτα αλείφεται με ένα μείγμα μπαχαρικών θαλασσινών και κατά προτίμηση μαρινάρεται για λίγο. Αν προτιμάτε, μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι σε κουρκούτι, προσθέτοντας το μείγμα μπαχαρικών απευθείας στο κουρκούτι. Σε κάθε περίπτωση, μετά το τηγάνισμα, θα είναι τραγανό και πικάντικο απ' έξω και πολύ ζουμερό από μέσα. Περιχύστε το με τη σάλτσα Escovich και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψάρι

1 ολόκληρο λυθρίνι
2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα θαλασσινών, η συνταγή παρακάτω
κουρκούτι ψαριού, προαιρετικά
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
Ντρέσιγκ, για το σερβίρισμα, δείτε τη συνταγή παρακάτω

καρύκευμα θαλασσινών

2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μπαχάρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη adobo
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
0,5 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο λευκό πιπέρι
2 - 3 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Βενζινάδικο Escovič

1 φλιτζάνι λευκό ξύδι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
6-8 μπιζέλια μπαχάρι
Θαλασσινό αλάτι
30 γρ. καρότα, τριμμένα ή κομμένα σε λεπτές λωρίδες
30 γρ. γλυκό λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
4 - 5 κόκκινες πιπεριές Καραϊβικής (Scotch Bonnet), ψιλοκομμένες
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λυθρίνι, καρύκευμα για ψάρι, αρωματοπιπέρι, πιπεριά τσίλι, λευκά πιπέρια, σκόνη σκόρδου, τριμμένο πιπέρι καγιέν, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, θυμάρι, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε λάδι σε μια φριτέζα ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στους 175°C.
Κάντε σχισμές και στις δύο πλευρές του ψαριού. Τρίψτε το μέσα και έξω με καρύκευμα θαλασσινών. Βουτήξτε το σε κουρκούτι, αν το χρησιμοποιείτε (βλ. Σημείωση).

Τηγανίστε το ψάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι η πέτσα ή το μείγμα να γίνει τραγανό, για 10 έως 12 λεπτά. Σερβίρετε με το ντρέσινγκ.

καρύκευμα θαλασσινώνΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το μπαχάρι, το adobo, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το λευκό πιπέρι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα, περίπου 45 δευτερόλεπτα.
Βενζινάδικο Escovič

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι με 3 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το μπαχάρι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το θυμάρι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα λαχανικά να μουλιάσουν στο ζεστό υγρό για λίγο (θα πρέπει να παραμείνουν τραγανά).

Σημείωμα

Αν χρησιμοποιείτε κουρκούτι ψαριού, μπορείτε να προσθέσετε καρύκευμα. Αν το επιτρέπει ο χρόνος, μαρινάρετε ολόκληρο το ψάρι για τουλάχιστον μία ώρα και τα φιλέτα για λίγο λιγότερο (ανάλογα με το μέγεθος). Η σάλτσα Escoviç είναι βασική στα σπίτια της Καραϊβικής. Η συνταγή ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή, ακόμη και από οικογένεια σε οικογένεια. Συνήθως εμφιαλώνεται, αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα ή άλλα δοχεία και χρησιμοποιείται ως ντιπ ή περιχύνεται πάνω από τηγανητά, ψητά ή στον ατμό θαλασσινά.