Γιαούρτι: Είδη, Αποθήκευση και Μαγειρικές Χρήσεις

Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται με την προσθήκη ορισμένων τύπων ωφέλιμων βακτηρίων στο γάλα, τα οποία προκαλούν τη ζύμωση, την πήξη του γάλακτος και την ανάπτυξη μιας ξεχωριστής γεύσης. Το γιαούρτι παρασκευάζεται συνήθως από αγελαδινό γάλα, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από κατσικίσιο, πρόβειο και βουβαλίσιο γάλα.

Τα περισσότερα γιαούρτια ονομάζονται «ζωντανά». Αυτό σημαίνει ότι περιέχουν ζωντανά βακτήρια παρόμοια με αυτά που βρίσκονται στο γαστρεντερικό σωλήνα. Όταν εισέρχονται στο σώμα, καταστέλλουν τη δραστηριότητα των επιβλαβών βακτηρίων.

Ποιο γιαούρτι να διαλέξεις;

Υπάρχουν διάφοροι τύποι γιαουρτιού.

Το «ζωντανό» γιαούρτι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, περιέχει ζωντανά βακτήρια. Συνήθως έχει μια παχύρρευστη, κρεμώδη υφή και μια φρέσκια, ελαφριά γεύση.

Το βιολογικό γιαούρτι διαφέρει από το «ζωντανό» γιαούρτι στο ότι περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό βακτηρίων που είναι συμβατά με αυτά που βρίσκονται φυσικά στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό το γιαούρτι έχει ιδιαίτερα ήπια γεύση και απαλή υφή.

Το ελληνικό γιαούρτι παρασκευάζεται από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα. Περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα ορού γάλακτος, γεγονός που το καθιστά πηχτό και νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι περιέχει πολύ περισσότερο λίπος από άλλα γιαούρτια (περίπου 10,2%), αλλά αυτό το λίπος δεν είναι τόσο επιβλαβές όσο αυτό που βρίσκεται στην κρέμα γάλακτος.

Το σετ γιαούρτι μπορεί να αποθηκευτεί στο ίδιο δοχείο στο οποίο αγοράστηκε. Αυτό το κάνει πολύ πηχτό, αν και εξακολουθεί να έχει μια παραδοσιακή κρεμώδη υφή.

Υπάρχουν γιαούρτια φτιαγμένα από πλήρες γάλα, καθώς και γιαούρτια χωρίς λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά των τελευταίων δεν υπερβαίνει το 2%.

Τα γιαούρτια μακράς διαρκείας είναι παστεριωμένα. Αυτό το προϊόν μπορεί πράγματι να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η παστερίωση δεν είναι μια τόσο ευεργετική διαδικασία. Σκοτώνει όλα τα ευεργετικά βακτήρια στο γιαούρτι.

Τα γιαούρτια μπορούν να πωληθούν χωρίς ή με υλικά πλήρωσης. Τα υλικά πλήρωσης μπορεί να είναι φυσικά ή τεχνητά. Τα φυσικά περιλαμβάνουν ζάχαρη και κομμάτια φρέσκων φρούτων, ενώ τα τεχνητά περιλαμβάνουν διάφορες γεύσεις, πρόσθετα και πηκτικά. Ορισμένα γιαούρτια περιέχουν πηκτικά. ζελατίνη, καθιστώντας τα ακατάλληλα για χορτοφάγους. Επομένως, εάν ακολουθείτε χορτοφαγική διατροφή, διαβάστε προσεκτικά τις πληροφορίες στις ετικέτες και τις συσκευασίες όταν αγοράζετε γιαούρτι.

Υπάρχουν επίσης γιαούρτια για πόση, είναι βολικά για σνακ, καθώς μπορούν εύκολα να τα πάρετε μαζί σας και να τα καταναλώσετε όπου κι αν βρίσκεστε.

Μαγειρικές χρήσεις

Τα γιαούρτια πωλούνται συνήθως έτοιμα προς χρήση. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι σε οποιοδήποτε πιάτο, βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων. Αυτό του δίνει χρόνο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να αποφευχθεί το σοκ από τη διαφορά θερμοκρασίας, η οποία μπορεί να προκαλέσει πήξη. Όταν προσθέτετε γιαούρτι σε ένα πιάτο, προσθέστε το σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά. Το πλήρες γιαούρτι είναι πιο σταθερό και πιο κατάλληλο για μαγείρεμα.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε με γιαούρτι χαμηλών θερμίδων, επειδή έχει πιο αραιή υφή, θα πρέπει να το προετοιμάσετε για να γίνει πιο σταθερό. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα στο γιαούρτι πριν το προσθέσετε στο πιάτο.

Το γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία από γλυκά και αλμυρά πιάτα, σάλτσες, ντρέσινγκ για σαλάτες, μαρινάδες, φρουτοσαλάτες και αρτοσκευάσματα. Το ελληνικό γιαούρτι ταιριάζει καλά με νιφάδες καλαμποκιού, καβουρδισμένα αμύγδαλα και μέλι.

Κατά την προετοιμασία των πιάτων, το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με μαλακό τυρί cottage.

Αποθήκευση

Συνιστάται να αποθηκεύετε το γιαούρτι σε αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση σε αυτό που το αγοράσατε. Ψύξτε το όχι περισσότερο από 4 ημέρες ή μέχρι την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Μετά από αυτό το διάστημα, το γιαούρτι θα γίνει πιο ξινό. Τα γιαούρτια μακράς διαρκείας μπορούν να διαρκέσουν πολύ περισσότερο από τα "φρέσκα" γιαούρτια. Και πάλι, ελέγξτε τη συσκευασία για τις ημερομηνίες λήξης.

Όλες οι συνταγές με γιαούρτι