Είδος δαυκίου
Γνωρίζατε ότι οι παστινάκια ανήκουν στην οικογένεια Apiaceae, όπως τα καρότα; Οι ρίζες τους μοιάζουν με καρότα, αλλά είναι κιτρινωπές-λευκές αντί για κόκκινες. Αυτή είναι η ρίζα που τρώγεται. Έχει γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε σούπες, μαγειρευτά και ψητά.
Πώς και πότε να αγοράσετε;
Οι παστινάκια είναι διαθέσιμες από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρές έως μεσαίου μεγέθους ρίζες. Οι μεγαλύτερες μπορεί να είναι πολύ σκληρές. Αποφύγετε τις ρίζες που έχουν πολλές μικρές τριχωτές εκβλαστήσεις ή είναι καλυμμένες με καφέ κηλίδες. Αυτό σημαίνει ότι οι ρίζες είναι μπαγιάτικες ή αρχίζουν να χαλάνε.
Μαγειρικές χρήσεις
Οι νεαρές ρίζες παστινάκι δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται. Αρκεί να τις πλύνετε. Οι παλαιότερες, μεγαλύτερες ρίζες πρέπει να ξεφλουδίζονται με ένα εργαλείο αποφλοίωσης πατάτας ή ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια να κόβονται σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Εάν το κέντρο της ρίζας είναι πολύ σκληρό, αφαιρέστε το.
Η ψιλοκομμένη ρίζα μπορεί να τηγανιστεί (40-45 λεπτά) ή να βράσει (15-20 λεπτά).
Κατά την προετοιμασία των πιάτων, τα παστινάκια μπορούν να αντικατασταθούν με καρότα ή γογγύλια.
Αποθήκευση
Αν βάλετε τις παστινάκια στο ψυγείο σε μια τρυπητή σακούλα, θα παραμείνουν φρέσκες για μια εβδομάδα.
Όλες οι συνταγές με παστινάκι
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
