Κρεμμύδια: Πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα
Τα κρεμμύδια είναι ένα πολύ συνηθισμένο τρόφιμο. Αρχικά καλλιεργούνταν μόνο στην Ασία, αλλά τώρα καλλιεργούνται σχεδόν σε κάθε περιοχή. χώρες του κόσμουΤα κρεμμύδια είναι τόσο νόστιμα που προστίθενται σε πολλά πιάτα. Ένα ώριμο κρεμμύδι έχει ξηρή εξωτερική φλούδα, ζουμερή σάρκα και μια έντονα πικάντικη γεύση που, όταν μαγειρεύεται με συγκεκριμένους τρόπους, γίνεται γλυκιά.
Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες κρεμμυδιών, καθεμία από τις οποίες διαφέρει σε μέγεθος, πυκνότητα και χρώμα. Το πιο δημοφιλές είναι το κίτρινο κρεμμύδι. Έχει απαλό χρυσαφί φλοιό, πρασινωπό-λευκή σάρκα και έντονη γεύση. Τα κόκκινα κρεμμύδια, από την άλλη πλευρά, είναι το εντελώς αντίθετο: η φλούδα τους είναι μοβ, το εσωτερικό τους είναι κοκκινωπό και η γεύση είναι πιο ήπια, ακόμη και ελαφρώς γλυκιά. Τα κρεμμύδια, πολύ δημοφιλή στη γαλλική κουζίνα, θεωρούνται επίσης κρεμμύδια. Έχουν μικρούς βολβούς με λεπτή γεύση. Όταν είναι νεαρά, παράγουν χόρτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα, ειδικά σε φρέσκες σαλάτες.
Όταν κόβονται τα κρεμμύδια, απελευθερώνουν αιθέρια έλαια με πολύ έντονο άρωμα, το οποίο μπορεί να ερεθίσει τα μάτια. Με τα χρόνια, οι σεφ έχουν αναπτύξει πολυάριθμους τρόπους για να κόβουν τα κρεμμύδια χωρίς δάκρυα. Κάποιοι καταψύχουν το λαχανικό πριν το ξεφλουδίσουν και το κόψουν. Άλλοι φορούν ειδικά γυαλιά για να μην μπει ο χυμός του κρεμμυδιού στα μάτια τους, και άλλοι χρησιμοποιούν μάσκα για να αναπνέουν, αλλά καμία από αυτές τις μεθόδους δεν είναι πολύ αποτελεσματική. Η καλύτερη επιλογή είναι να κόβετε πιο κοντά στο κέντρο του κρεμμυδιού, παρά κοντά στις ρίζες, καθώς εκεί βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος του πικάντικου κρεμμυδέλαιου, εκτός από τις ρίζες.
Πώς και πότε μπορώ να αγοράσω;
Τα κρεμμύδια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Πωλείται επίσης σκόνη κρεμμυδιού (αλεσμένο αποξηραμένο κρεμμύδι). Διατίθεται επίσης αλάτι με σκόνη κρεμμυδιού, νιφάδες κρεμμυδιού ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ωστόσο, όλα αυτά τα επεξεργασμένα προϊόντα είναι, φυσικά, κατώτερης ποιότητας από τα φρέσκα κρεμμύδια. Μερικές φορές μπορείτε ακόμη και να αγοράσετε τουρσί κρεμμύδια.
Πώς να επιλέξετε;
Όταν αγοράζετε κρεμμύδια, αναζητήστε σφιχτούς βολβούς χωρίς μαλακά, υγρά σημεία και μούχλα. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες κρεμμυδιών.
Τα λευκά κρεμμύδια παράγουν μεσαίου έως μεγάλους βολβούς με λευκή φλούδα και ομοιόμορφα λευκή σάρκα. Έχουν έντονη γεύση και είναι εξαιρετικά για γέμιση πίτας. Στις σαλάτες, τα λευκά κρεμμύδια συνιστάται να χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα.
Τα κιτρινοκαφέ κρεμμύδια έχουν χρυσαφένια φλούδα και κιτρινωπή σάρκα. Είναι ευέλικτα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε μορφή σε οποιοδήποτε πιάτο.
Τα ισπανικά κρεμμύδια είναι παρόμοια με την προηγούμενη ποικιλία: έχουν κιτρινοκαφέ φλούδα, αλλά η σάρκα είναι σημαντικά πιο μαλακή και γλυκιά. Είναι εξαιρετικά σε ομελέτες, σάλτσες και απλά σοταρισμένα.
Τα κόκκινα κρεμμύδια διατίθενται σε διάφορα μεγέθη. Έχουν κόκκινη ή μοβ φλούδα και λευκή σάρκα με ροζ άκρη γύρω από κάθε δακτύλιο. Τα κόκκινα κρεμμύδια έχουν αρκετά γλυκιά γεύση. Είναι εξαιρετικά σε σαλάτες, μαρινάδες, σάλτσες και stir-fries.
Μαγειρικές χρήσεις
Όταν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια, ξεφλουδίστε τα πρώτα. Πρώτα, κόψτε το πάνω μέρος του κρεμμυδιού και στη συνέχεια ξεφλουδίστε την εξωτερική φλούδα, αφαιρώντας τη σάρκα. Τώρα, κόψτε το κρεμμύδι στη μέση. Τοποθετήστε το ένα μισό με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής και κάντε αρκετές σχισμές κατά μήκος με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, κόψτε το ίδιο μισό εγκάρσια. Κρατήστε το κάτω μέρος του κρεμμυδιού άθικτο σε όλη αυτή τη διαδικασία. Κρατήστε το με το αριστερό σας χέρι ενώ κόβετε. Μόλις κόψετε το κρεμμύδι, πετάξτε το κάτω μισό.
Κάντε το ίδιο και με το άλλο μισό του κρεμμυδιού. Τώρα μπορείτε να αφήσετε το κομμένο κρεμμύδι ως έχει ή να χωρίσετε κάθε φέτα σε δαχτυλίδια.
Συνήθως, τα κρεμμύδια κόβονται αμέσως πριν χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.
Τα κρεμμύδια μπορούν να σοταριστούν σε χαμηλή φωτιά (7-10 λεπτά) και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες ζυμαρικών, σούπες ή μαγειρευτά. Μπορούν να τεμαχιστούν και να ψηθούν (40-50 λεπτά) ή να τηγανιστούν ελαφρά και να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτα.
Τα πράσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κρεμμύδια στο μαγείρεμα.
Αποθήκευση
Ο τρόπος αποθήκευσης των κρεμμυδιών εξαρτάται από την κατάστασή τους. Αν είναι ακόμα ξεφλουδισμένα, τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος όπου θα διατηρηθούν για αρκετούς μήνες. Μην τα βάζετε στο ψυγείο! Θα μαλακώσουν εκεί. Αν έχετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τυλίξτε τα σε κάτι ή τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι και βάλτε τα στο ψυγείο. Αυτό θα τα διατηρήσει καλά για μερικές ημέρες.
Όλες οι συνταγές με κρεμμύδια
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
