Πατάτες - Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική
Η πατάτα είναι το πιο αγαπημένο λαχανικό στον κόσμο. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες! Αυτό το λαχανικό ανήκει στην οικογένεια των νυχτολούλουδων, όπως οι ντομάτες και οι μελιτζάνες. Ιστορία της πατάτας Είναι πλούσιο και εκτεταμένο, και εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Νότια Αμερική, και στην Ευρώπη άρχισε να καλλιεργείται μόνο τον 16ο αιώνα.
Οι κόνδυλοι πατάτας έχουν ποικίλα σχήματα, από δακτυλόμορφα έως στρογγυλά. Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν σκούρο καφέ φλοιό και κρεμώδη ή κιτρινωπή σάρκα. Ωστόσο, συνηθισμένες είναι και πατάτες με άλλα χρώματα φλοιού, όπως μοβ.
Υπάρχουν πολλά στις πατάτες χρήσιμες ιδιότητες και μπορεί να έχουν ποικίλες ποσότητες αμύλου. Οι ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο χρησιμοποιούνται σε φρέσκες σαλάτες, ενώ οι ποικιλίες υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο είναι πιο κατάλληλες για πουρέδες και αρτοσκευάσματα.
Πώς και πότε να αγοράσετε;
Οι πατάτες είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο. Η εποχή της φρέσκιας πατάτας διαρκεί από τον Μάιο έως τον Αύγουστο.
Επιλέξτε πατάτες που είναι αρκετά σφιχτές και άθικτες. Αποφύγετε όσες έχουν ρωγμές, φύτρα, ζαρωμένες ή πράσινες περιοχές. Οι νέες πατάτες δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται, αλλά οι παλαιότερες πατάτες πρέπει πάντα να ξεφλουδίζονται πριν το μαγείρεμα.
Μαγειρικές χρήσεις
Οι παλιές πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται καλά, αφαιρώντας τυχόν ματάκια. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι ή με ένα αποφλοιωτή λαχανικών. Κάτω από τη φλούδα της πατάτας βρίσκεται μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, οπότε όταν ξεφλουδίζετε, προσπαθήστε να αφαιρέσετε ένα όσο το δυνατόν λεπτότερο στρώμα φλούδας. Εάν χρησιμοποιήσατε αποφλοιωτή λαχανικών, πλύνετε τον αμέσως. Οι νέες πατάτες, ακόμα και με τη φλούδα τους, μπορούν να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τες καλά με τα χέρια σας.
Εάν οι πατάτες έχουν πράσινες κηλίδες ή οποιαδήποτε ζημιά, αυτές οι περιοχές πρέπει να κοπούν.
Οι πατάτες μπορούν να ψηθούν ολόκληρες (περίπου 50 λεπτά ή 1 ώρα), να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια και να τηγανιστούν (παλιές πατάτες - 45-60 λεπτά, νέες - 30-40), ή επίσης να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια και να βράσουν (παλιές - 15-20 λεπτά, νέες - 12-15 λεπτά).
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική. γλυκοπατάτα.
Αποθήκευση
Οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος. Η έκθεση στο φως θα τις κάνει να βλαστήσουν. Τυλίξτε τους κονδύλους σε χάρτινη σακούλα, όχι σε πλαστική, καθώς η τελευταία μπορεί να προκαλέσει μούχλα. Οι παλιές πατάτες διατηρούνται για εβδομάδες σε χάρτινες σακούλες, ενώ οι νέες πατάτες διατηρούνται για λιγότερο χρόνο, αλλά για σημαντικό αριθμό ημερών.
Όλες οι συνταγές με πατάτες
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
