Φασκόμηλο
Το φασκόμηλο είναι πολύ δημοφιλές στην ιταλική και βρετανική κουζίνα. Έχει γκριζοπράσινα φύλλα με χνουδωτή άνω επιφάνεια. Το φασκόμηλο έχει ένα έντονο, ελαφρώς μέντας άρωμα και μια ξεχωριστή γεύση. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται για να αρωματίσει λουκάνικα, λιπαρό χοιρινό και χήνα. Δεν χρησιμοποιείται ωμό στη μαγειρική.
Πώς και πού να αγοράσετε;
Το φασκόμηλο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Συνήθως πωλείται σε γλάστρες γεμάτες με χώμα, ιδανικές για να τις διατηρείτε στο σπίτι, εξασφαλίζοντας ότι έχετε πάντα στη διάθεσή σας φρέσκα βότανα.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο;
Επιλέξτε φρέσκα φύλλα με καλό άρωμα και χρώμα. Αποφύγετε τα φυτά που είναι μαραμένα ή έχουν καφέ κηλίδες στα φύλλα. Υπάρχουν διαφορετικά είδη φασκόμηλου. Το κοινό φασκόμηλο έχει βαθιά, ζωντανή γεύση και άρωμα, το φασκόμηλο ανανά έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και το μωβ φασκόμηλο είναι το πιο λεπτό τόσο σε γεύση όσο και σε άρωμα. Υπάρχει ακόμη και το τρίχρωμο φασκόμηλο, το οποίο έχει ροζ, κρεμ και πράσινα φύλλα. Όλα τα είδη φασκόμηλου διατίθενται φρέσκα ή αποξηραμένα.
Μαγειρικές χρήσεις
Κόψτε τα φύλλα από το κοτσάνι, πλύντε τα και χρησιμοποιήστε τα ολόκληρα ή ψιλοκόψτε τα.
Το φασκόμηλο προστίθεται σε σάλτσες ζυμαρικών και για να αρωματίσει κρέας και πουλερικά. Μπορεί να σοταριστεί γρήγορα και να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα για ριζότο ή πιάτα με κολοκύθα.
Δεντρολίβανο ή θυμάρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για φασκόμηλο στη μαγειρική.
Αποθήκευση
Τα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου πρέπει να τυλίγονται σε λαδόκολλα, να τοποθετούνται σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα και να ψύχονται για έως και 3 ημέρες. Το αποξηραμένο φασκόμηλο μπορεί να φυλάσσεται σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 4 έως 6 μήνες. Το φασκόμηλο σε γλάστρα πρέπει να φυλάσσεται σε ένα φωτεινό περβάζι παραθύρου.
Όλες οι συνταγές με φασκόμηλο
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
