Εστραγκόν: Επιλογή, Αποθήκευση και Χρήσεις στο Μαγείρεμα
Το εστραγκόν είναι ένα πολύ δημοφιλές αλμυρό βότανο που συνδυάζει το έντονο άρωμα αψιθιάς, γλυκού γλυκάνισου και ήπιας βανίλιας. Αποτελείται από ένα στέλεχος από το οποίο αναπτύσσονται μακριά, επίπεδα φύλλα. Το εστραγκόν είναι ένα βασικό καρύκευμα. Γαλλική κουζίνα, όπου χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σαλτσών. Ταιριάζει πολύ καλά με αυγά, τυρί και πουλερικά.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο;
Όταν αγοράζετε εστραγκόν, αναζητήστε υγιή φυτά με ωραία πράσινα φύλλα. Αποφύγετε όσα έχουν αποχρωματιστεί ή μαραθεί. Το γαλλικό εστραγκόν θεωρείται το καλύτερο. Το αποξηραμένο εστραγκόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα. Αυτό το βότανο είναι εξαιρετικό επειδή είναι εύκολο να καλλιεργηθεί στον κήπο σας ή στο σπίτι. Τοποθετήστε ένα δοχείο με χώμα στο περβάζι του παραθύρου σας, φυτέψτε τους σπόρους και περιμένετε να εμφανιστούν τα φυτά.
Μαγειρικές χρήσεις
Τα φύλλα του εστραγκόν πρέπει να πλένονται πριν από την κατανάλωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τα φύλλα όσο και τους μίσχους. Το φυτό μπορεί να ψιλοκομθεί ή απλώς να χρησιμοποιηθεί ως ολόκληρο κλαδάκι ως γαρνιτούρα.
Χρησιμοποιήστε εστραγκόν για να φτιάξετε σάλτσες για ψάρια και κρέας, καθώς και για να αρωματίσετε το βούτυρο και το ξίδι από λευκό κρασί.
Το μάραθο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για εστραγκόν στο μαγείρεμα.
Αποθήκευση
Το φρέσκο εστραγκόν πρέπει να τυλίγεται σε τρυπητό, υγρό λαδόκολλα ή να τοποθετείται σε μια τρυπητή πλαστική σακούλα και να ψύχεται. Αυτό θα διατηρήσει το φυτό φρέσκο για 4-5 ημέρες. Το αποξηραμένο εστραγκόν μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 4-6 μήνες.
Όλες οι συνταγές με εστραγκόν
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
