Λεμονόχορτο
Το λεμονόχορτο, επίσης γνωστό ως λεμονόχορτο ή σιτρονέλλα, είναι βασικό συστατικό της ασιατικής κουζίνας, ιδιαίτερα της ταϊλανδέζικης. Χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές και σε άλλες κουζίνες.
Το φυτό αναπτύσσεται σε μεγάλες συστάδες που αποτελούνται από ένα κύριο στέλεχος και πολυάριθμα μακριά, στενά, γκριζοπράσινα φύλλα, που μοιάζουν με τα φτερά ενός πράσινου κρεμμυδιού. Ο κύριος στέλεχος είναι πυκνότερος, με μια διευρυνόμενη βάση ρίζας. Όταν κοπεί, αυτό το φυτό αναδίδει ένα γλυκό, λεμονάτο άρωμα.
Πώς και πότε μπορώ να αγοράσω;
Σε χώρες όπου το φυτό αναπτύσσεται και χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα, είναι πάντα διαθέσιμο προς αγορά.
Όταν αγοράζετε, επιλέξτε στιβαρά, βαριά στελέχη χωρίς μώλωπες ή ζημιές. Εάν τα στελέχη είναι πολύ ελαφριά, μπορεί να έχουν ξεπεράσει την ωρίμανσή τους.
Μαγειρικές χρήσεις
Το λεμονόχορτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε στιφάδο, κάρυ, μαρινάδες, σούπες ή για να αρωματίσει την κρεμ μπρουλέ. Μόνο τα κάτω 7-8 εκατοστά των στελεχών είναι βρώσιμα. Αυτό το τμήμα πρέπει να κοπεί για περαιτέρω επεξεργασία. Το υπόλοιπο μπορεί να πεταχτεί. Αφαιρέστε τυχόν στεγνά στρώματα από το κομμένο κάτω μέρος. Τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή ψιλοκομμένο. Σε κάθε περίπτωση, το λεμονόχορτο δεν είναι βρώσιμο, καθώς είναι πολύ σκληρό.
Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το επεξεργασμένο μέρος του στελέχους, πρέπει να το συνθλίψετε με έναν πλάστη για να απελευθερώσετε τα αρωματικά έλαια.
Εάν πρόκειται να καταψύξετε ή να αποξηράνετε λεμονόχορτο, το στέλεχος πρέπει να κοπεί με μαχαίρι ή να συνθλιβεί με γουδί και γουδί.
Είναι καλή ιδέα να μουλιάσετε ένα κοτσάνι λεμονόχορτου σε ένα μπουκάλι βότκα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το έγχυμα που προκύπτει για να φτιάξετε κοκτέιλ. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και θρυμματίστε το κοτσάνι του φυτού με έναν πλάστη και τοποθετήστε το σε ένα μπουκάλι βότκα για 3-4 ημέρες. Ανακινήστε το μπουκάλι περιοδικά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κοτσάνι και χρησιμοποιήστε τη βότκα σύμφωνα με τις οδηγίες.
Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για λεμονόχορτο στο μαγείρεμα.
Αποθήκευση
Τα φρέσκα κοτσάνια λεμονόχορτου πρέπει να τυλίγονται σε χαρτί και να φυλάσσονται στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρηθούν καλά για έως και δύο εβδομάδες. Τα κατεψυγμένα ή αποξηραμένα κοτσάνια πρέπει να φυλάσσονται τυλιγμένα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Όλες οι συνταγές με λεμονόχορτο
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
